Ajiaco Colombiano (Colombia) – Zuppa tradizionale di pollo, patate e mais, piatto simbolo di Bogotá

L’Ajiaco è una zuppa tradizionale colombiana molto popolare nella regione di Bogotá, la capitale situata negli altopiani andini. Questo piatto fa parte integrante della cucina locale ed è apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore confortante, adatto al clima fresco della zona.

L’origine dell’Ajiaco risale alle culture indigene delle Ande colombiane, che utilizzavano le patate come ingrediente base. Con la colonizzazione spagnola, sono stati aggiunti il pollo e alcune erbe, formando la versione attuale del piatto.

L’Ajiaco è preparato con diverse varietà di patate locali, che gli conferiscono una consistenza e un sapore particolari. Il mais in pannocchia è un ingrediente essenziale che dona dolcezza e corpo alla zuppa. La guasca, un’erba aromatica tipica della regione, apporta un sapore caratteristico.

Questo piatto viene generalmente consumato in famiglia o in occasioni speciali. Viene spesso servito con panna acida, capperi e avocado, che accompagnano la zuppa.

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 3 petti di pollo

• 4 litri d’acqua

• 3 varietà di patate (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa) – circa 1 kg in totale

• 2 pannocchie di mais tagliate a pezzi

• 1 cipolla affettata

• 2 spicchi d’aglio schiacciati

• 1 mazzetto di guasca (erba tradizionale colombiana) o erba aromatica simile

• Sale e pepe q.b.

• Panna acida (per servire)

• Capperi (opzionale, per servire)

• Avocado (opzionale, come accompagnamento)

Preparazione
Mettere i petti di pollo in una grande pentola con acqua, cipolla e aglio. Portare a ebollizione, quindi lasciar sobbollire fino a cottura del pollo (circa 40 minuti).

Rimuovere il pollo, disossarlo e tagliarlo a pezzi. Mettere da parte.

Aggiungere le patate e i pezzi di mais al brodo. Cuocere fino a quando le patate sono tenere.

Aggiungere la guasca, il sale e il pepe. Lasciar cuocere qualche minuto.

Rimettere il pollo nella zuppa e mescolare.

Servizio
Servire caldo con panna acida, capperi e avocado, a piacere.