Ajiaco Colombiano (Colombia) – Sopa tradicional de pollo, papas y maíz, plato emblemático de Bogotá

El Ajiaco es una sopa tradicional colombiana muy popular en la región de Bogotá, la capital situada en los altiplanos andinos. Este plato forma parte integral de la cocina local y es apreciado por su simplicidad y su sabor reconfortante, adecuado para el clima fresco de la región.

El origen del Ajiaco se remonta a las culturas indígenas de los Andes colombianos, que utilizaban las papas como ingrediente base. Con la colonización española, se añadieron el pollo y algunas hierbas, formando la versión actual del plato.

El Ajiaco se prepara con varias variedades locales de papas, lo que le da una textura y sabor particulares. El maíz en mazorca es un ingrediente esencial que aporta dulzura y cuerpo a la sopa. La guasca, una hierba aromática típica de la región, aporta un sabor característico.

Este plato se consume generalmente en familia o en ocasiones especiales. A menudo se sirve con crema fresca, alcaparras y aguacate, que acompañan la sopa.

Ingredientes (para 4 a 6 personas)

• 3 pechugas de pollo

• 4 litros de agua

• 3 variedades de papas (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa) – aproximadamente 1 kg en total

• 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 manojo de guasca (hierba tradicional colombiana) o hierba aromática similar

• Sal y pimienta al gusto

• Crema fresca (para servir)

• Alcaparras (opcional, para servir)

• Aguacate (opcional, para acompañar)

Preparación
Coloca las pechugas de pollo en una olla grande con el agua, la cebolla y el ajo. Lleva a ebullición y luego deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos).

Retira el pollo, deshuesa y corta en trozos. Reserva.

Agrega las papas y los trozos de maíz al caldo. Cocina hasta que las papas estén tiernas.

Añade la guasca, sal y pimienta. Deja cocinar unos minutos más.

Vuelve a poner el pollo en la sopa y mezcla.

Servicio
Sirve caliente con crema fresca, alcaparras y aguacate, según el gusto.