Isda Bola-Bola — Albóndigas de pescado con salsa dulce de Filipinas

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de filete de pescado blanco o sardina / caballa / atún, sin espinas y desmenuzado

• 2 cucharadas de fécula de maíz o tapioca

• 1 huevo (opcional, para ligar)

• Sal ligera (el pescado puede estar ya salado)

• Pimienta negra

• Aceite neutro para freír

Preparación de las albóndigas

Pica o muele finamente el pescado hasta obtener una pasta pegajosa.
Incorpora la fécula, el huevo (si lo usas), sal y pimienta; mezcla hasta que la masa se mantenga unida.
Forma albóndigas con las manos, humedeciendo las palmas para evitar que se peguen.
Fríelas en aceite caliente (unos 170–180 °C), en pequeñas cantidades, hasta que estén doradas y esponjosas (aprox. 2 a 3 minutos). Escurre sobre papel absorbente.

Salsa de soja dulce (Salsa Manong)

• 1 taza de salsa de soja

• ½ taza de azúcar moreno

• 1 a 2 dientes de ajo, picados

• ½ cucharadita de harina o fécula para espesar

• Chile rojo tailandés finamente picado (opcional)

Preparación de la salsa

En una cacerola mezcla todos los ingredientes excepto el chile. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente (3 a 5 minutos). Añade el chile al final para dar un toque picante. Deja enfriar un poco.

Servicio

Sirve las albóndigas calientes, con la salsa a un lado o vertida encima.
Tradicionalmente se presentan en palillos de madera, vendidas en las calles.

Consejos tradicionales

• Textura elástica: cuanto más trabajes la masa, más flexibles y firmes quedarán al freír.

• Freír en pequeñas cantidades: mantiene la temperatura del aceite y garantiza un dorado uniforme.

• Prueba previa: cocina una albóndiga para ajustar la consistencia o sazón antes de freír toda la tanda.

Resumen

Plato callejero clásico de Filipinas: fishballs llamadas lokalmente bola-bola o Isda Bola-Bola.
Albóndigas fritas de pescado desmenuzado y fécula, con textura ligeramente elástica.
Servidas con una salsa de soja dulce o dulce-picante, típica de los puestos callejeros.