Isda Bola-Bola — Polpette di pesce con salsa dolce filippina

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g filetto di pesce bianco o sardine / sgombro / tonno, senza lische e sbriciolato

• 2 cucchiai di amido di mais o tapioca

• 1 uovo (opzionale, per legare)

• Sale leggero (il pesce potrebbe essere già salato)

• Pepe nero

• Olio neutro per friggere

Preparazione delle polpette

Tritate finemente il pesce fino a ottenere una pasta appiccicosa.
Aggiungete l’amido, l’uovo (se usato), sale e pepe; mescolate fino a che l’impasto sia ben compatto.
Formate delle polpette con le mani, bagnandovi i palmi per evitare che si attacchino.
Friggete in olio caldo (circa 170–180 °C), poche per volta, fino a doratura e gonfiamento (circa 2-3 minuti). Scolatele su carta assorbente.

Salsa di soia dolce (Salsa Manong)

• 1 tazza di salsa di soia

• ½ tazza di zucchero di canna

• 1-2 spicchi d’aglio tritati

• ½ cucchiaino di farina o amido per addensare

• Peperoncino rosso thailandese tritato finemente (facoltativo)

Preparazione:
In una casseruola, mescolate tutti gli ingredienti tranne il peperoncino. Scaldate a fuoco medio mescolando fino a sciogliere lo zucchero e a leggero addensamento della salsa (3–5 minuti). Aggiungete il peperoncino alla fine per dare sapore. Lasciate intiepidire.

Servizio

Servite le polpette calde, con la salsa a parte o versata sopra.
Tradizionalmente servite su spiedini di legno venduti per strada.

Consigli tradizionali

• Impasto elastico: più lavorate la pasta, più le polpette saranno morbide e manterranno la forma durante la frittura.

• Friggere poco per volta: mantiene la temperatura dell’olio e assicura polpette ben dorate.

• Testare una polpetta prima: per regolare consistenza e sapore prima di friggere tutto.

Riassunto

Piatto tipico da strada filippino: fishballs chiamate localmente bola-bola o Isda Bola-Bola.
Polpette fritte a base di pesce sbriciolato e amido, dalla consistenza leggermente elastica.
Servite con una salsa di soia dolce o dolce-piccante, tipica degli stand di strada.