Ricetta classica del Pouding Châton (Antille)

Pouding Châton (Poudin Chaton)
Il Pouding Châton è un dolce tradizionale dei paesi delle Antille, molto consumato durante le festività di fine anno e nei momenti in famiglia. È un budino denso e saporito, fatto con pane raffermo, frutta secca e frutta candita, aromatizzato con un po’ di cannella e noce moscata. Spesso si aggiunge un po’ di rum per esaltarne il sapore. Il Pouding Châton rappresenta la ricchezza culturale delle Antille, una miscela di influenze africane, europee e dei popoli indigeni americani. Si può mangiare caldo o freddo, spesso accompagnato da un caffè o un buon punch.

Ingredienti:

• 250 g di mollica di pane raffermo o pane brioche

• 500 ml di latte (o metà latte, metà acqua)

• 150 g di zucchero di canna

• 3 uova

• 100 g di frutta secca (uvetta, prugne secche, fichi, albicocche secche)

• 100 g di frutta candita (scorze d’arancia, limone)

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 1/2 cucchiaino di noce moscata

• 1 cucchiaio di rum (facoltativo ma tradizionale)

• Un pizzico di sale

• Burro (per ungere lo stampo)

Preparazione:

1. Mettere a bagno la mollica di pane nel latte fino a che sia ben imbevuta.

2. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

3. Incorporare le uova sbattute, poi le spezie (cannella, noce moscata) e un pizzico di sale.

4. Aggiungere la frutta secca e candita, insieme al rum.

5. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

6. Versare il composto in uno stampo imburrato.

7. Cuocere in forno a 160-170°C per circa 1 ora, fino a che il budino sia sodo e dorato.

Note:

• Alcuni aggiungono una glassa o una crosticina caramellata sulla superficie.

• Il budino si gusta tiepido o freddo, spesso accompagnato da un caffè o un punch.

• Si conserva bene per diversi giorni e il sapore migliora con il tempo.