Κλασική συνταγή για Πουντίν Σατόν (Αντίλλες)

Το Πουντίν Σατόν είναι ένα παραδοσιακό γλυκό από τις Αντίλλες, ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια των εορτών του τέλους του χρόνου και των οικογενειακών συγκεντρώσεων. Πρόκειται για ένα πυκνό και νόστιμο πουτίγκα, φτιαγμένη με παλιό ψωμί ή μπριός, αποξηραμένα φρούτα, γλυκά κουταλιού και αρωματισμένη με κανέλα και μοσχοκάρυδο. Συχνά προστίθεται λίγη ρούμι για καλύτερη γεύση. Το Πουντίν Σατόν αντανακλά τον πλούσιο πολιτισμό των Αντιλλών, με επιρροές από την Αφρική, την Ευρώπη και τους ιθαγενείς της Αμερικής. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, συχνά μαζί με καφέ ή ένα νόστιμο παντς.

Υλικά:

• 250 γρ. ψίχα παλιού ψωμιού ή μπριός

• 500 ml γάλα (ή μισό γάλα, μισό νερό)

• 150 γρ. καστανή ζάχαρη

• 3 αυγά

• 100 γρ. αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα, σύκα, αποξηραβμένα βερίκοκα)

• 100 γρ. γλυκά κουταλιού (φλούδες πορτοκαλιού, λεμονιού)

• 1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη

• ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο

• 1 κουταλιά της σούπας ρούμι (προαιρετικά, αλλά παραδοσιακά)

• Μια πρέζα αλάτι

• Βούτυρο (για το άλειμμα του σκεύους)

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού στο γάλα μέχρι να απορροφηθεί καλά.

2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

3. Ενσωματώνουμε τα χτυπημένα αυγά, τα μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο) και μια πρέζα αλάτι.

4. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα γλυκά κουταλιού και το ρούμι.

5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.

6. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί.

7. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160–170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σφίξει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Σημειώσεις:

• Κάποιοι προσθέτουν γλάσο ή καραμελωμένη επιφάνεια από πάνω.

• Η πουτίγκα τρώγεται ζεστή ή κρύα, συχνά συνοδεύεται από καφέ ή παντς.

• Διατηρείται αρκετές μέρες και η γεύση βελτιώνεται με τον χρόνο.