Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی)

Κεφτέδες με βότανα – Παραδοσιακή χορτοφαγική συνταγή της περσικής κουζίνας

Το Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی), που σημαίνει κυριολεκτικά «κεφτές με βότανα» στα περσικά (koofteh = λιωμένος κεφτές, sabzi = βότανα ή πράσινα λαχανικά), είναι ένα αρχαίο πιάτο της ιρανικής κουζίνας, ιδιαίτερα δημοφιλές στην περιοχή της Ταμπρίζ και στα νοικοκυριά της βορειοδυτικής Ιράν.

Αυτό το χορτοφαγικό πιάτο (گیاه‌خواری giyâh-khori) αναδεικνύει την πολυπλοκότητα της περσικής γαστρονομίας, όπου τα φρέσκα βότανα (سبزیجات تازه sabzijât-e tâzeh) παίζουν βασικό ρόλο στην ισορροπία των γεύσεων.

Στην περσική παράδοση, αυτοί οι κεφτέδες παρασκευάζονται με φροντίδα, συχνά για σημαντικές οικογενειακές περιστάσεις ή τα γεύματα του Nowruz (نوروز), της Περσικής Πρωτοχρονιάς. Συνήθως συνοδεύονται από αρωματικό ρύζι (berenj) ή επίπεδο ψωμί (nân-e sangak).

Υλικά (مواد لازم / mavâd-e lâzem)

Για τους κεφτέδες (کوفته‌ها / koofteh-hâ):

• 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (جعفری / ja’fari) ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (گشنیز / geshniz) ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι άνηθο (شوید / shevid) ψιλοκομμένο

• 1/4 φλιτζάνι φρέσκια μέντα (نعناع / na’nâ)

• 1 κρεμμύδι (پیاز / piyâz) τριμμένο

• 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι (برنج پخته / berenj-e pokhteh) – προαιρετικά

• 2 κουταλιές αλεύρι ρεβιθιού (آرد نخودچی / ârd-e nokhodchi)

• 1 βραστή και λιωμένη πατάτα (سیب‌زمینی / sibzamini) – προαιρετικά

• 1 κουταλάκι κουρκουμά (زردچوبه / zardchoobeh)

• Αλάτι (نمک / namak) και μαύρο πιπέρι (فلفل سیاه / felfel siyâh) κατά προτίμηση

Για τη σάλτσα (سس / sos):

• 2 κουταλιές λάδι (روغن / roghân)

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο (سیر / sir)

• 3 ντομάτες (گوجه‌فرنگی / gojeh farangi) ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες

• 1/2 κουταλάκι κανέλα (دارچین / dârchin) – προαιρετικά

• 1 κουταλάκι κουρκουμά

• Αλάτι, πιπέρι

• 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών

• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού (آب‌لیمو / âb-limoo)

Για το σερβίρισμα:

• Γιαούρτι φυσικό (ماست / mâst) ή φυτικό γιαούρτι

• Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα

Εκτέλεση (طرز تهیه / tarze tahiyé)

Παρασκευή κεφτέδων:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα βότανα (sabzi), το τριμμένο κρεμμύδι, το ρύζι, το αλεύρι ρεβιθιού, την πατάτα, τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι.

2. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Πλάθουμε μέτριους κεφτέδες (koofteh).

3. Τους μαγειρεύουμε στον ατμό, τους τηγανίζουμε ελαφρώς ή τους βάζουμε απευθείας στη σάλτσα, ανάλογα με την επιθυμητή μέθοδο.

Παρασκευή σάλτσας:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον κουρκουμά και την κανέλα.

2. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

3. Ρίχνουμε λίγο νερό για να αραιώσουμε τη σάλτσα.

4. Τοποθετούμε προσεκτικά τους κεφτέδες μέσα στη σάλτσα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.

5. Στο τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού για μια δροσερή, ξινή νότα.

Σερβίρισμα (سرو / serv)

Σερβίρουμε ζεστό με αρωματικό μπασμάτι ή nân sangak (نان سنگک), προσθέτουμε μια κουταλιά φυσικό ή φυτικό γιαούρτι και γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο ή λίγο ελαιόλαδο.

Μια γεύση από την αρχαία Περσία

Το Kofta-e-Sabzi είναι ένα εμβληματικό πιάτο που ενσαρκώνει τη λεπτότητα και τον πλούτο της ιρανικής γαστρονομίας. Η λέξη kofta σημαίνει κεφτές, ενώ το sabzi αναφέρεται στα φρέσκα βότανα που είναι η καρδιά αυτής της συνταγής.

Στην παραδοσιακή περσική κουζίνα, τα φρέσκα βότανα ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται με λαχανικά ή ρύζι, πλάθονται σε μαλακούς κεφτέδες, που σιγοβράζονται σε σάλτσα ντομάτας με ήπια μπαχαρικά. Μερικές φορές προστίθεται γιαούρτι για να δώσει μια απαλή και ελαφρώς όξινη γεύση.

Αυτό το πιάτο, απλό και ταυτόχρονα εξεζητημένο, εκφράζει την ισορροπία που αναζητά η περσική γαστρονομία: φρεσκάδα, απαλότητα και μια έκρηξη αρωματικών βοτάνων που γοητεύουν τον ουρανίσκο. Συχνά σερβίρεται σε οικογενειακά γεύματα ή γιορτές, συνοδευόμενο από αρωματικό μπασμάτι ή παραδοσιακό περσικό ψωμί.