Αχιάκο Κολομβιανό (Κολομβία) – Παραδοσιακή σούπα με κοτόπουλο, πατάτες και καλαμπόκι, χαρακτηριστικό πιάτο της Μπογκοτά

Το Αχιάκο είναι μια παραδοσιακή κολομβιανή σούπα, πολύ δημοφιλής στην περιοχή της Μπογκοτά, την πρωτεύουσα που βρίσκεται στα ψηλά οροπέδια των Άνδεων. Αυτό το πιάτο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της τοπικής κουζίνας και εκτιμάται για την απλότητα και την παρηγορητική γεύση του, που ταιριάζει στο δροσερό κλίμα της περιοχής.

Η προέλευση του Αχιάκο ανάγεται στους ιθαγενείς πολιτισμούς των Κολομβιανών Άνδεων, οι οποίοι χρησιμοποιούσαν τις πατάτες ως βασικό συστατικό. Με την ισπανική αποικιοκρατία, το κοτόπουλο και ορισμένα βότανα προστέθηκαν στη συνταγή, σχηματίζοντας την τρέχουσα μορφή του πιάτου.

Το Αχιάκο παρασκευάζεται με διάφορες τοπικές ποικιλίες πατάτας, που του δίνουν ιδιαίτερη υφή και γεύση. Το καλαμπόκι σε στάχυ είναι ένα βασικό συστατικό που προσθέτει γλυκύτητα και σώμα στη σούπα. Η γκουάσκα, ένα αρωματικό βότανο τυπικό της περιοχής, προσδίδει χαρακτηριστική γεύση.

Αυτό το πιάτο καταναλώνεται συνήθως με την οικογένεια ή σε ειδικές περιστάσεις. Συχνά σερβίρεται με ξινή κρέμα, κάππαρη και αβοκάντο που συνοδεύουν τη σούπα.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

• 3 στήθη κοτόπουλου

• 4 λίτρα νερό

• 3 ποικιλίες πατάτας (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa) – περίπου 1 κιλό συνολικά

• 2 καλαμπόκια κομμένα σε κομμάτια

• 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

• 1 μάτσο γκουάσκα (παραδοσιακό κολομβιανό βότανο) ή παρόμοιο αρωματικό βότανο

• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

• Ξινή κρέμα (για σερβίρισμα)

• Κάππαρη (προαιρετικά, για σερβίρισμα)

• Αβοκάντο (προαιρετικά, για συνοδευτικό)

Εκτέλεση
Βάλτε τα στήθη κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, κρεμμύδι και σκόρδο. Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο (περίπου 40 λεπτά).

Αφαιρέστε το κοτόπουλο, ξεκοκαλίστε το και κόψτε το σε κομμάτια. Αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε τις πατάτες και τα κομμάτια καλαμποκιού στον ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Προσθέστε τη γκουάσκα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.

Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σούπα και ανακατέψτε.

Σερβίρισμα
Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα, κάππαρη και αβοκάντο κατά προτίμηση.