アヒアコ・コロンビアーノ（コロンビア）— ボゴタの伝統的な鶏肉とジャガイモ、トウモロコシのスープ、代表的な料理

アヒアコはコロンビアの伝統的なスープで、アンデス高地の首都ボゴタ地域で非常に人気があります。この料理は地元の食文化に深く根ざしており、シンプルで体を温める味わいが特徴で、涼しい気候に適しています。

アヒアコの起源はコロンビアのアンデスの先住民文化にあり、ジャガイモが主な食材として使われていました。スペインの植民地化により鶏肉やいくつかのハーブが加えられ、現在の形となりました。

複数の種類の地元産ジャガイモを使うことで独特の食感と味わいが生まれます。トウモロコシの穂は甘みとコクを加える必須の材料です。地域特有のハーブ「グアスカ」が特徴的な風味をもたらします。

この料理は家族での食事や特別な場でよく食べられ、新鮮なクリーム、ケイパー、アボカドとともに提供されることが多いです。

材料（4～6人分）

• 鶏胸肉3枚

• 水4リットル

• ジャガイモ3種類（パパ・クリオージャ、パパ・サバネラ、パパ・パストゥサ）、合計約1kg

• トウモロコシの穂2本（カット済み）

• 玉ねぎ1個（薄切り）

• にんにく2片（潰す）

• グアスカ（伝統的なコロンビアのハーブ）または類似のハーブ一束

• 塩・胡椒適量

• 生クリーム（提供時）

• ケイパー（オプション、提供時）

• アボカド（オプション、添え物として）

作り方

1. 大きな鍋に鶏胸肉、水、玉ねぎ、にんにくを入れ、沸騰させたら弱火にして鶏肉が火が通るまで約40分煮る。

2. 鶏肉を取り出し、骨を取り除いて一口大に切る。取っておく。

3. ジャガイモとトウモロコシをスープに加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。

4. グアスカ、塩、胡椒を加え、数分煮込む。

5. 鶏肉をスープに戻し、よく混ぜる。

提供
温かいうちに、生クリーム、ケイパー、アボカドを添えてお召し上がりください。