Ajiaco Colombiano (Colômbia) – Sopa tradicional de frango, batatas e milho, prato emblemático de Bogotá

O Ajiaco é uma sopa tradicional colombiana muito popular na região de Bogotá, a capital situada nos planaltos andinos. Este prato é parte integrante da culinária local e é apreciado pela sua simplicidade e sabor reconfortante, adequado ao clima frio da região.

A origem do Ajiaco remonta às culturas indígenas dos Andes colombianos, que utilizavam batatas como ingrediente base. Com a colonização espanhola, o frango e algumas ervas foram adicionados à receita, formando a versão atual do prato.

O Ajiaco é preparado com várias variedades de batatas locais, o que lhe confere uma textura e sabor particulares. O milho em espiga é um ingrediente essencial que adiciona doçura e corpo à sopa. A guasca, uma erva aromática típica da região, traz um sabor característico.

Este prato é geralmente consumido em família ou em ocasiões especiais. É frequentemente servido com creme de leite, alcaparras e abacate, que acompanham a sopa.

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

• 3 peitos de frango

• 4 litros de água

• 3 variedades de batata (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa) – cerca de 1 kg no total

• 2 espigas de milho cortadas em pedaços

• 1 cebola fatiada

• 2 dentes de alho amassados

• 1 maço de guasca (erva tradicional colombiana) ou erva aromática similar

• Sal e pimenta a gosto

• Creme de leite (para servir)

• Alcaparras (opcional, para servir)

• Abacate (opcional, para acompanhar)

Modo de preparo
Coloque os peitos de frango em uma panela grande com água, cebola e alho. Leve à fervura e deixe cozinhar até o frango estar cozido (cerca de 40 minutos).

Retire o frango, desfie e corte em pedaços. Reserve.

Adicione as batatas e os pedaços de milho ao caldo. Cozinhe até as batatas ficarem macias.

Adicione a guasca, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por alguns minutos.

Coloque o frango de volta na sopa e misture.

Serviço
Sirva quente, acompanhado de creme de leite, alcaparras e abacate a gosto.