Hambúrguer inspirado na salada niçoise, atum selado e seu molho verde caseiro com notas mediterrâneas.

Ingredientes principais

• Pão caseiro com azeitonas pretas e azeite de oliva
  Pão redondo inspirado no pan bagnat tradicional, feito com farinha de trigo e centeio, com azeitonas pretas de Nice picadas e azeite de oliva. Macio e denso, absorve os sucos sem ficar encharcado.

• Atum fresco selado
  Posta de atum fresco rapidamente selada em fogo alto. Carne com brilho nacarado no centro, macia e saborosa.

• Queijo suave do sul (opcional)
  Para quem deseja um toque cremoso:

  • Brousse de ovelha

  • Queijo de cabra fresco

  • Queijo de vaca suave (dependendo da disponibilidade)

Recheios – Inspirados na salada niçoise codificada

• Tomates coração-de-boi bem maduros, fatiados finamente

• Pimentões verdes crus, fatiados e marinados em azeite e sal

• Cebolinha fresca, finamente fatiada

• Azeitonas pretas de Nice, inteiras ou picadas

• Folhas frescas de manjericão

Molho Verde Caseiro
Inspirado na tradição niçoise e na salsa verde italiana, sem alcaparras nem mostarda.

Ingredientes:

• Salsa lisa (somente folhas)

• Manjericão fresco

• Alho suave

• Azeitonas pretas de Nice picadas

• Gema de ovo cozido (para ligar)

• Azeite de oliva extra virgem

• Vinagre de vinho tinto ou suco de limão

• Sal e pimenta

Preparo:
Triture ou processe as ervas, o alho, as azeitonas e a gema. Adicione o azeite aos poucos até obter textura cremosa. Ajuste com vinagre ou limão, sal e pimenta.

Acompanhamento
Fritas de panisse (farinha de grão-de-bico) ou batatas pequenas assadas no azeite. Crocantes por fora, macias por dentro. Uma alternativa local às batatas fritas tradicionais.

Espírito do prato
Este hambúrguer homenageia o pan bagnat e a salada niçoise codificada. Respeita os produtos locais e o espírito mediterrâneo: azeite de oliva, legumes frescos, atum, ervas aromáticas. O molho verde complementa com delicadeza e frescor, sem mascarar os sabores.