ニース風サラダをイメージしたバーガー、新鮮なツナのソテーと地中海風の自家製グリーンソース添え。

主な材料

• 自家製ブラックオリーブとオリーブオイルのバンズ
  伝統的なパンバニャ（Pan Bagnat）に触発された丸いパンで、小麦粉とライ麦粉を使い、ニース産の刻んだ黒オリーブとオリーブオイルを加えています。柔らかく密度があり、ジュースを吸ってもベチャベチャになりません。

• 新鮮なツナのソテー
  鮮度の高いツナの切り身を強火で短時間ソテー。中はしっとり輝くような色で、柔らかく風味豊か。

• 南フランスのやさしいチーズ（オプション）
  クリーミーな味わいを加えたい方に：

  • シープブルスケ

  • フレッシュヤギチーズ

  • マイルドな牛乳チーズ（入手可能な場合）

具材 — ニース風サラダのコーディフィケーションにインスパイア

• 熟した牛心トマトを薄くスライス

• 生の緑ピーマンを薄切りし、オリーブオイルと塩でマリネ

• 新鮮な青ネギを薄くスライス

• ニース産の黒オリーブ（丸ごとまたは刻み）

• 新鮮なバジルの葉

自家製グリーンソース
ニース伝統とイタリアのサルサヴェルデに着想を得ており、ケイパーやマスタードは使いません。

材料：

• 平葉パセリ（葉のみ）

• 新鮮なバジル

• 甘みのあるニンニク

• 刻んだニースの黒オリーブ

• 茹で卵の黄身（つなぎ用）

• エクストラバージンオリーブオイル

• 赤ワインビネガーまたはレモン汁

• 塩、コショウ

作り方：
ハーブ、ニンニク、オリーブ、黄身をミキサーまたはすり鉢で細かくし、オリーブオイルを少しずつ加えてクリーミーに仕上げます。ビネガーまたはレモンで味を調え、塩・コショウで整えます。

付け合わせ
パニス（ひよこ豆粉のフライ）またはオリーブオイルでローストした小さなジャガイモ。外はカリッと中は柔らかく、伝統的なフライの地元代替品です。

料理の精神
このバーガーはパンバニャと正統派ニース風サラダに敬意を表しています。地元の食材と地中海の精神を尊重し、オリーブオイル、新鮮な野菜、ツナ、香草を使っています。グリーンソースは繊細でフレッシュな風味を添え、全体の味を引き立てます。