伝統的ロレーヌ・キッシュ：中世の歴史的レシピで本格的な味わいを

起源と初期の記録

「キッシュ（Quiche）」という名前は、古高ドイツ語の Kuchen またはフランク語の küche に由来すると考えられ、塩味のパイを意味します。この名称はキッシュのゲルマン語起源を示しています。

中世にはロレーヌ地方でキッシュが存在し、パン生地に具材をのせ、共同のかまどで焼かれていました。

キッシュの最初の書面による記録は1586年3月1日で、ロレーヌ公シャルル3世の文書に宮廷で提供されたキッシュについて記されています。

19世紀には「キッシュ」または「ロレーヌのガレット」に関する記録があり、すでにキッシュやベーコン入りガレットと呼ばれていました。

当初、キッシュは薄いパン生地を使い、簡単な具材（卵、クリーム、またはバター）をのせていました。19世紀には、より洗練されたタルト生地（パート・ブリゼ）が登場しました。

19世紀には、キッシュは田舎料理から、都市の中産階級に好まれるより豪華な前菜へと変化しました。

「本物の」ロレーヌ・キッシュは厳格な簡素さを守ります：

生地：パート・ブリゼ（折りパイ生地ではない）、小麦粉、バター、水、塩で作る。

具材（ミガーヌ）：卵と濃厚生クリームの混合。

調味：塩、黒胡椒、場合によってはナツメグ少々。

肉類：スモークベーコンの角切り。チーズの使用は伝統から逸脱しているとされ、特に市販品では避けられます。

Elizabeth DavidやJulia Childなどの歴史的作家・シェフは、伝統的なキッシュにはチーズを入れるべきでないと強調しています。チーズの追加は繊細な味のバランスを損なうと考えられています。

目安時間：
準備：20分
焼成：35～40分
生地の冷却（任意）：30分

材料（直径26cm型）

パート・ブリゼ生地：

具材（ミガーヌ）：

作り方

パート・ブリゼ生地
小麦粉とバターを指先でそぼろ状にする。
卵黄（任意）と塩を加え、冷水を少しずつ加えながら均一な生地にする。
一度か二度こねてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる（任意）。
厚さ2～3mmに伸ばし、型に敷き、底にフォークで穴をあける。
具材
ベーコンを乾煎りし、余分な脂を除く。
卵と生クリームを混ぜ、塩と胡椒で調味。希望によりナツメグを少々加える。
ベーコンを生地に均等に敷き、卵クリーム液を注ぐ。
焼成
オーブンを180℃に予熱（上下火またはファン付き）。
35～40分焼き、表面が黄金色になるまで。
焼き上がり後、少し冷ましてから提供。温かく、ぬるく、または冷やしても美味しい。