世界の製パンと製菓の基本

世界の主要なパスタの種類（世界の料理）

1. 発酵パスタ（発酵あり）
   定義：小麦粉とイーストまたは天然酵母を使い、発酵によってガスを発生させ、ふんわりとした食感を作る生地。

基本材料：小麦粉（水分や種類は地域による）、水、塩、イーストまたは天然酵母。時に砂糖、牛乳、卵、脂肪分を加えることもある。

一般的な工程：こねる → 発酵 → 成形 → 二次発酵 → 焼く（オーブン、フライパン、揚げ物）

世界の例：パン、ブリオッシュ、ピタ、ナン、ホブズ、スフェンジ、フォカッチャ、発酵ドーナツ

用途：食卓用パン、サンドイッチ、ペストリー、揚げ物

2. 非発酵パスタ（発酵なし）
   定義：小麦粉と液体を混ぜて作り、発酵せずに使用する生地。調理方法によってカリカリまたは柔らかい食感になる。

基本材料：小麦粉、トウモロコシ粉、ひよこ豆粉などの粉、水、牛乳、卵、脂肪分（レシピによる）。

一般的な工程：材料を混ぜる → 必要に応じて休ませる → 直接オーブン、フライパン、蒸し器で調理

世界の例：タルト（パートブリゼ、パートサブレ）、ガレット、塩味クレープ、エンパナーダ、ムスム、トルティーヤ、ハルチャ、ビスケット

用途：キッシュの土台、スナック、具材の皮、乾燥デザート

3. 生パスタ（麺や餃子タイプ）
   定義：伸ばしたり成形した生地で、沸騰した湯や蒸し器で調理する。生または乾燥タイプがある。

基本材料：小麦粉、米粉、そば粉などの粉、水。時に卵、塩、油を加えることもある。

一般的な工程：こねる → 休ませる → 伸ばす・成形 → 調理

世界の例：スパゲッティ、タリアテッレ、ラーメン、うどん、そば、フォー、餃子、ワンタン、ニョッキ

用途：パスタ料理、スープ、餃子、炒め物

4. でんぷんや野菜ベースのパスタ
   定義：じゃがいも、キャッサバ、ヤムイモ、サツマイモなどの根菜のピューレや粉を使ったパスタ。

基本材料：でんぷんのピューレ＋粉やつなぎ

一般的な工程：材料を混ぜる → 成形 → 調理（水煮、蒸し、揚げ）

世界の例：ニョッキ、チパ、フフ、アクラ、サツマイモ生地

用途：付け合わせ、スナック、伝統料理のベース

5. 米やその他の穀物ベースのパスタ
   定義：米粉、浸した米をすりつぶしたもの、小米、トウモロコシ、そばなどの穀物を使ったパスタ。

基本材料：粉状またはすりつぶした穀物、水。時に発酵、塩、ココナッツミルクを加える。

一般的な工程：混ぜるまたはすりつぶす → 蒸す、焼く、茹でる

世界の例：ドーサ、イドリ、バインクオン、餅、チョンファン、トウモロコシトルティーヤ、小米クレープ、そば粉クレープ

用途：クレープ、蒸し菓子、スナック、主食のベース、付け合わせ

6. 脂肪分や卵、砂糖を加えた豊かなパスタ
   定義：脂肪分や砂糖を含み、よりリッチで柔らかく、とろける食感を持つパスタ。

基本材料：小麦粉、卵、バターまたは油、牛乳、砂糖、ベーキングパウダーまたは酵母（タイプによる）

一般的な工程：混ぜる → こねるまたは混ぜる → 休ませるまたは発酵 → 調理

世界の例：ブリオッシュ生地、甘いクレープ生地、フラン生地、ケーキ生地、甘い餅生地

用途：デザート、ペストリー、特別な料理