マリネ (Marinades)

マリネ (Marinades)
マリネは深い風味をもたらし、世界中で食材を柔らかくし、味付けし、風味を引き立てるために使用されています。アジアでも西洋でも、使用される材料と技法に応じて食材のテクスチャーや風味を変化させることができます。

マリネの目的：
マリネの目的は、料理のニーズに応じて異なります。マリネを使用する主な理由は以下の通りです：

• 味付け：マリネは食材に複雑な風味を浸透させます。例えば、醤油、生姜、ニンニクを使ったマリネは、魚や肉に豊かな風味を加えることができます。

• 柔らかくする：肉類、特に硬い部位は、酸性のマリネから恩恵を受け、タンパク質を分解して肉を柔らかくします。酢、ヨーグルト、またはパイナップルやパパイヤなどの果物には、タンパク質を柔らかくする酵素が含まれています。

• テクスチャーの改善：マリネは食材を柔らかくするだけでなく、食材のジューシーさを保つことにも寄与します。これは特に脂肪の少ない肉や魚に重要です。

• 保存：伝統的に、マリネは食品の保存にも使用されます。例えば、漬物（マリネ野菜）や魚や肉の缶詰などです。