Маринади

Маринади
Маринади додають глибокі смаки і використовуються по всьому світу для того, щоб зробити їжу більш м’якою, приправленою та посилити її смак. Незалежно від того, чи це Азія, чи Захід, маринади дозволяють варіювати текстуру і смак залежно від інгредієнтів та технік.

Цілі маринади:
Мета маринади може змінюватися залежно від потреб страви. Основні причини використання маринади:

• Приправляння: Маринада дозволяє інгредієнтам поглинати складні смаки. Наприклад, маринад на основі соєвого соусу, імбиру і часнику може додати багатий смак рибі або м’ясу.

• М’якшення: Деякі інгредієнти, такі як м’ясо (особливо жорсткі частини), отримують користь від кислого маринаду, який може руйнувати білки і робити м’ясо більш ніжним. Оцет, йогурт або навіть фрукти, такі як ананас і папайя, містять ферменти, які допомагають розщеплювати білки.

• Поліпшення текстури: Окрім того, що маринада робить продукти м’якими, вона також допомагає зберігати соковитість, утримуючи вологу, що особливо важливо для нежирного м’яса та риби.

• Консервування: Традиційно маринади також використовуються для консервування деяких продуктів, як у випадку з маринованими овочами (пікли) або консервованою рибою та м’ясом.