Традиційний маринад 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) для Цукемоно (Японські мариновані овочі)

Маринад 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) — це традиційний японський маринад, що використовується для приготування цукемоно (мариновані овочі), особливо для таких овочів, як дайкон, огірок тощо. Він базується на суміші оцту, цукру, солі і іноді додаванням даші, що створює смак, що поєднує кислинку, солодкість і солонуватість.

Інгредієнти:

• 1 ст. л. морської солі

• 1 ст. л. цукру

• 3 ст. л. рисового оцту

• 2 ст. л. мірину (солодке рисове вино)

• 1 ст. л. даші (порошок або рідина) для автентичного смаку умамі

• Дрібка сушеного червоного перцю (shichimi togarashi) або пластівців перцю (за смаком)

• 1 ч. л. тертого свіжого імбиру (за бажанням)

• 1 ч. л. підсмажених насіння кунжуту (для прикраси)

Приготування:

1. У мисці змішайте сіль, цукор, рисовий оцет, мірин і даші до повного розчинення всіх інгредієнтів.

2. Якщо ви хочете додати трохи пікантності, додайте сушений червоний перець або пластівці перцю.

3. Використовуйте цей маринад для занурення нарізаних овочів (дайкон, огірок, морква тощо).

4. Залиште маринуватися в холодильнику мінімум на 2 години, а найкраще — на ніч, щоб смак повністю розвинувся.

Примітки:
Цей маринад 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) ідеально підходить для приготування цукемоно, які виходять хрусткими, кислими та злегка солодкими.
Маринад можна адаптувати залежно від овочів і сезону, коригуючи інгредієнти для підкреслення різноманітних смаків.

Основні овочі для маринаду Suzuke no tare:

• Дайкон (японська редька) — Традиційний овоч для цукемоно, який стає хрустким і злегка пікантним після маринування.

• Огірок — Дуже популярний завдяки своїй хрусткій та освіжаючій текстурі, огірок чудово поєднується з кислими смаками маринаду.

• Морква — Колоритний, хрусткий і м’який варіант, часто нарізаний тонкими колами або паличками.

• Китайська капуста (hakusai) — Використовується для приготування м'якших та злегка хрустких цукемоно.

• Баклажан — Хоча це менш поширено, баклажан можна маринувати для створення більш м’якої текстури.

• Перці — Додають солодкий і хрусткий смак.

• Свіжий імбир — Маринований імбир (гари) часто готується з м’якшою версією Suzuke no tare і додає пікантний та солодкий смак.

Інші інгредієнти, які можна додавати:

• Водорості (вакаме або комбу) — Для додавання глибини та смаку умамі в маринад.

• Свіжий перець чилі або чилі пластівці — Для додавання гостроти.

• Підсмажене насіння кунжуту — Для завершення страви, що додає хрустку та смачну текстуру.

• Селера — Для додавання свіжості та хрусткості в мариновані овочі.

• Зелені цибуля — Для додаткової свіжості та хрусткої текстури.

• Редька — Такі варіанти як біла редька або рожева редька, також чудово смакують після маринування.

Поради:

• Сіль у маринаді допомагає витягнути вологу з овочів, що робить їх текстуру більш щільною.

• Цукор балансує кислотність оцту і додає солодкість.

• Мірин і даші додають глибину умамі, яка підкреслює смак овочів.

Інші овочі або фрукти (більш екзотичні варіанти):

• Кавун — Для солодкої та кислої версії.

• Лимонний або лаймовий сік — Як частковий замінник оцту, для більш свіжого і менш кислого смаку.

• Яблука або груші — В маленьких кількостях додають солодкість і хрусткість.

Ці овочі та інгредієнти можна вибирати залежно від сезону, текстури та особистих смакових уподобань. Зазвичай овочі варіюють для створення нових смакових комбінацій.