Tradycyjna marynata Suzuke no Tare do Tsukemono (Japońskie pikle)

Marynata 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) to tradycyjna japońska marynata używana do przygotowywania tsukemono (pikli), szczególnie do warzyw takich jak daikon, ogórek i inne. Opiera się na occie, cukrze, soli i czasami dashi, tworząc smak jednocześnie kwaśny, słodki i słony.

Składniki:

• 1 łyżka stołowa soli morskiej

• 1 łyżka stołowa cukru

• 3 łyżki stołowe octu ryżowego

• 2 łyżki stołowe mirin (słodkie wino ryżowe)

• 1 łyżka stołowa dashi w proszku lub płynie (dla autentycznego smaku umami)

• Szczypta suszonego czerwonego chili (shichimi togarashi) lub płatków chili (według uznania)

• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka prażonych nasion sezamu (do wykończenia)

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj sól, cukier, ocet ryżowy, mirin i dashi, aż wszystko się dobrze rozpuści.

2. Jeśli chcesz dodać odrobinę pikanterii, dodaj szczyptę suszonego chili.

3. Użyj tej marynaty do zanurzenia pokrojonych warzyw (takich jak daikon, ogórek, marchew itp.).

4. Pozostaw marynowane warzywa w lodówce przez co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc, aby smaki dobrze się rozwinięły.

Uwagi:

• Ta marynata 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) jest idealna do przygotowywania tsukemono – chrupiących, kwaśnych i lekko słodkich pikli.

• Można ją dostosować w zależności od warzyw i sezonów, zmieniając składniki, aby podkreślić różne smaki.

Główne warzywa do marynaty Suzuke no Tare:

• Daikon (japoński rzodkiew) – Tradycyjne warzywo do tsukemono, które staje się chrupiące i lekko pikantne po marynowaniu.

• Ogórek – Bardzo ceniony za swoją chrupkość i orzeźwiający smak, idealnie łączy się z kwaśnym smakiem marynaty.

• Marchew – Kolorowa, chrupiąca i łagodna opcja, zazwyczaj krojona w cienkie plastry lub paski.

• Kapusta chińska (hakusai) – Używana do przygotowywania łagodniejszych i lekko chrupiących tsukemono.

• Bakłażan – Choć mniej popularny, może być marynowany, aby dodać bardziej miękką teksturę.

• Papryka – Dodaje słodki i chrupiący akcent.

Świeży imbir: Marynowany imbir (gari) jest często przygotowywany z łagodniejszą wersją Suzuke no tare, nadając ostry i słodki smak.

Dodatkowe składniki do marynaty:

• Algas (wakame lub kombu) – Dodają głębi i smaku umami do marynaty.

• Świeża papryczka chili lub płatki chili – Dla dodatkowej pikanterii.

• Prażone nasiona sezamu – Na koniec, dodają chrupkości i smaku.

• Seler – Dodaje świeżego smaku i chrupkości do pikli.

• Szczypiorek – Dla dodatkowego odświeżenia i chrupkości.

• Rzodkiew – Rzodkiew biały lub różowa, które również smakują pysznie po zamarynowaniu.

Wskazówki:

• Sól w marynacie pomaga wyciągnąć wilgoć z warzyw, nadając im bardziej zwartą i chrupiącą teksturę.

• Cukier równoważy kwasowość octu i dodaje słodyczy.

• Mirin i dashi dodają głębi umami, która podkreśla smak warzyw.

Inne warzywa lub owoce (bardziej egzotyczne):

• Arbuz – Dla wersji słodko-kwaskowatej.

• Sok z cytryny lub limonki – W miejsce części octu, dla świeższego smaku.

• Jabłka lub gruszki – W małych ilościach, dla słodkiego i chrupiącego smaku.

Te warzywa i składniki mogą być wybrane w zależności od sezonu, tekstury i indywidualnych preferencji smakowych. Często zmienia się składniki warzywne, aby stworzyć nowe kombinacje smakowe.