Sałatka z sardynkami w escabeche

Składniki

Do domowych sardyn w escabeche:

• 500 g świeżych sardyn, oczyszczonych i wypatroszonych

• 100 ml octu winnego białego

• 100 ml oliwy z oliwek

• 1 czerwona cebula, cienko pokrojona

• 2 ząbki czosnku, rozgniecione

• 1 liść laurowy

• 1 gałązka tymianku

• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

• Sól do smaku

Do sałatki:

• 150 g zielonej fasolki szparagowej, ugotowanej al dente

• 150 g młodych ziemniaków, ugotowanych i pokrojonych w plasterki

• 2 dojrzałe pomidory, pokrojone w ćwiartki

• 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana

• 2 jajka na twardo, marynowane w cytrusach, kurkumie i łagodnej papryce, pokrojone w ćwiartki

• Garść oliwek niçoise (lub czarnych)

• Kilka liści świeżej bazylii

• Kilka liści sałaty

• Sól, pieprz

• Oliwa z oliwek extra virgin

• Ocet balsamiczny

Przygotowanie

Sardynki w escabeche:

1. Przygotowanie sardyn:

   • Obficie posolić świeże sardynki i odstawić na 15 minut.

   • Dokładnie opłukać w zimnej wodzie i osuszyć papierowym ręcznikiem.

2. Obtoczenie w mące:

   • Każdą sardynkę obtoczyć w mące i strzepnąć nadmiar.

3. Smażenie:

   • Rozgrzać oliwę na patelni.

   • Smażyć sardynki po 2–3 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu, aż będą złociste i chrupiące.

4. Przygotowanie marynaty (escabeche):

   • W garnku wymieszać ocet, oliwę, cebulę, czosnek, liść laurowy, gałązkę tymianku i ziarna pieprzu.

   • Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, aby smaki się połączyły.

5. Złożenie sardyn:

   • Umieścić gorące sardynki w czystym naczyniu lub słoiku.

   • Natychmiast zalać gorącą marynatą tak, aby całkowicie je przykryła.

6. Marynowanie w lodówce:

   • Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, przykryć i wstawić do lodówki.

   • Marynować co najmniej 12 godzin, najlepiej 24 godziny przed podaniem.

Przygotowanie sałatki:

1. Ułożyć ziemniaki, fasolkę, pomidory, czerwoną cebulę, oliwki i sałatę na dużym półmisku.

2. Dodać odsączone sardynki, ułożyć je estetycznie.

3. Posypać ćwiartkami jajek i listkami bazylii.

4. Doprawić solą, pieprzem, oliwą i odrobiną octu lub soku z cytryny.

5. Delikatnie wymieszać tuż przed podaniem.

Uwagi:

• Kwaśna marynata sardyn w escabeche nadaje świeżości i inny smak niż klasyczna sałatka nicejska z tuńczykiem.

• Ta wersja jest idealna na letni lunch lub lekkie danie.