Sardinsallad i Escabeche

Ingredienser

För hemlagade sardiner i escabeche:

• 500 g färska sardiner, rengjorda och urtagna

• 100 ml vitvinsvinäger

• 100 ml olivolja

• 1 rödlök, tunt skivad

• 2 vitlöksklyftor, krossade

• 1 lagerblad

• 1 kvist timjan

• 1 tesked svarta pepparkorn

• Salt efter smak

För salladen:

• 150 g haricots verts, kokta al dente

• 150 g färskpotatis, kokt och skivad

• 2 mogna tomater, skurna i klyftor

• 1 liten rödlök, finhackad

• 2 hårdkokta ägg, marinerade i citrus, gurkmeja och mild chili, skurna i klyftor

• En näve niçoise-oliver (eller svarta oliver)

• Några färska basilikablad

• Några salladsblad

• Salt, peppar

• Extra jungfruolivolja

• Balsamvinäger

Tillagning

Sardiner i escabeche:

1. Förbered sardinerna

   • Salta de färska sardinerna rikligt och låt vila i 15 minuter.

   • Skölj noggrant i kallt vatten och torka med hushållspapper.

2. Mjöl

   • Vänd varje sardine i mjöl och skaka av överflödet.

3. Stekning

   • Värm lite olivolja i en panna.

   • Stek sardinerna i 2–3 minuter på varje sida på medelhög-hög värme tills de får en gyllene och krispig yta.

4. Förbered marinaden (escabeche)

   • I en kastrull, tillsätt vinäger, olivolja, lökringar, krossad vitlök, lagerblad, timjankvist och pepparkorn.

   • Koka upp och låt sjuda i 5 minuter för att smakerna ska infuseras.

5. Samla salladen

   • Placera de varma sardinerna i en ren skål eller burk.

   • Häll omedelbart den varma marinaden över sardinerna så de täcks helt.

6. Marinering i kylskåp

   • Låt svalna till rumstemperatur, täck och ställ i kylskåpet.

   • Låt marinera i minst 12 timmar, helst 24 timmar, före servering.

Sammansättning av salladen

1. Lägg potatis, haricots verts, tomater, rödlök, oliver och sallad i ett stort fat.

2. Tillsätt de avrunna sardinerna från marinaden, placerade snyggt.

3. Strö över hårdkokta ägg och basilikablad.

4. Krydda med salt, peppar, olivolja och lite vinäger eller citronsaft.

5. Blanda försiktigt precis innan servering.

Noteringar

• Den syrliga marinaden från sardinerna i escabeche ger friskhet och en annan smak än den klassiska niçoisesalladen med tonfisk.

• Denna version är perfekt för en sommarlunch eller lätt måltid.