Isda Bola-Bola — Fiskbullar med söt sås från Filippinerna

Ingredienser (för 4 personer)

• 400 g vit fiskfilé eller sardiner / makrill / tonfisk, benfri och smulad

• 2 msk majsstärkelse eller tapiokastärkelse

• 1 ägg (valfritt, för att binda ihop)

• Lätt salt (fisken kan redan vara saltad)

• Svartpeppar

• Neutral olja för fritering

Tillagning – Fiskbullar
Hacka eller mal fisken fint tills det blir en klibbig massa.
Tillsätt stärkelse, ägg (om du använder det), salt och peppar och blanda tills smeten håller ihop.
Forma bollar med händerna, fukta handflatorna för att undvika att smeten klibbar.
Fritera i het olja (ca 170–180 °C) i små omgångar tills bullarna är gyllenbruna och fluffiga (ca 2–3 minuter). Låt rinna av på papper.

Söt sojasås (Manong-sås)

• 1 kopp sojasås

• ½ kopp farinsocker

• 1–2 vitlöksklyftor, hackade

• ½ tsk mjöl eller stärkelse för redning

• Finhackad thailändsk röd chili (valfritt)

Tillagning – Sås
Blanda alla ingredienser utom chilin i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills sockret lösts upp och såsen tjocknar något (3–5 minuter). Tillsätt chili på slutet för extra hetta. Låt svalna något.

Servering
Servera fiskbullarna varma med såsen vid sidan om eller hälld över.
Traditionellt serveras de på träspett och säljs som gatumat.

Traditionella tips

• Ju mer du arbetar smeten, desto elastiskare och fastare blir fiskbullarna.

• Fritera i små satser för att hålla oljetemperaturen och få jämn stekyta.

• Testfritera en boll först för att justera konsistens och smak.

Sammanfattning
Klassisk filippinsk gatumat: fiskbullar gjorda av finfördelad fisk och stärkelse.
Friterade med lätt elastisk textur, serverade med en söt eller söt-stark sojasås.