Isda Bola-Bola — Almôndegas de peixe com molho doce das Filipinas

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 400 g de filé de peixe branco ou sardinha / cavala / atum, sem espinhas e desfiado

• 2 colheres de sopa de amido de milho ou tapioca

• 1 ovo (opcional, para ligar)

• Sal leve (o peixe pode já estar salgado)

• Pimenta-do-reino preta

• Óleo neutro para fritar

Preparação das almôndegas

Pique ou triture o peixe até formar uma pasta pegajosa.
Misture o amido, o ovo (se usar), o sal e a pimenta; mexa até que a mistura fique homogênea e consistente.
Modele bolinhas com as mãos, molhando as palmas para evitar que grudem.
Frite em óleo quente (cerca de 170–180 °C), em pequenas quantidades, até dourar e crescer (aproximadamente 2-3 minutos). Escorra em papel absorvente.

Molho de soja doce (molho Manong)

• 1 xícara de molho de soja

• ½ xícara de açúcar mascavo

• 1-2 dentes de alho picados

• ½ colher de chá de farinha ou amido para engrossar

• Pimenta vermelha tailandesa picadinha (opcional)

Preparação:
Numa panela, misture todos os ingredientes, exceto a pimenta. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e o molho engrossar ligeiramente (3–5 minutos). Adicione a pimenta no final para dar sabor. Deixe esfriar um pouco.

Servir

Sirva as almôndegas quentes, com o molho à parte ou por cima.
Tradicionalmente servidas em espetinhos de madeira, como os vendidos nas ruas.

Dicas tradicionais

• Textura elástica: quanto mais mexer a massa, mais macias e firmes ficam as almôndegas ao fritar.

• Fritar em pequenas porções: mantém a temperatura do óleo e garante uma cor dourada uniforme.

• Teste uma almôndega antes de fritar tudo para ajustar consistência e tempero.

Resumo

Prato clássico de street food filipino: fishballs, localmente chamadas bola-bola ou Isda Bola-Bola.
Almôndegas fritas feitas com peixe desfiado e amido, com textura ligeiramente elástica.
Servidas com molho de soja doce ou doce-picante, muito típico das bancas de rua.