Albóndigas de Pescado (Almôndegas de peixe de Veracruz)
Ingredientes (para 6 pessoas)
1 kg de peixe branco (filés), sem espinhas e sem pele

4 ovos

2 colheres de sopa de farinha

2 dentes de alho, picados

1 cebola, picada

1 copo (≈150 ml) de vinho branco

Salsa fresca, picada

Sal e pimenta preta

Óleo (azeite ou vegetal), para cozinhar

300–400 ml de molho de tomate

Preparação
Prepare as almôndegas:

Retire toda a pele e espinhas do peixe, pique finamente com uma faca.

Misture com 1 ovo, 1 colher de sopa de farinha, alho, cebola, salsa, sal e pimenta.

Forme almôndegas de tamanho médio.

Farinha e dourar:

Passe cada almôndega na farinha restante ou num ovo ligeiramente batido.

Numa frigideira quente com um pouco de óleo, doure as almôndegas de todos os lados. Escorra.

Cozimento no molho:

Na mesma frigideira, adicione um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

Deglace com o vinho branco e deixe reduzir um pouco.

Adicione o molho de tomate e coloque as almôndegas novamente.

Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, até o molho ficar bem saboroso e as almôndegas cozidas.

Serviço
Sirva as albóndigas cobertas com o molho e polvilhadas com salsa fresca. Acompanhe com arroz branco, um bom pedaço de pão ou feijão frito à moda Veracruz.

Dicas tradicionais
Cozinhar suavemente as almôndegas: o cozimento lento no molho mantém a maciez.

Vinho branco: acrescenta profundidade e equilibra a acidez do tomate.

Salsa picada: não só para decorar, mas também para dar um toque fresco típico de Veracruz.