Albóndigas de Pescado (Boulettes de poissons de Veracruz)

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg de poisson blanc (filets), désarêté et sans peau

• 4 œufs

• 2 c. à soupe de farine

• 2 gousses d’ail, émincées

• 1 oignon, émincé

• 1 verre (≈150 ml) de vin blanc

• Persil frais, haché

• Sel et poivre noir

• Huile (olive ou végétale), pour la cuisson

• 300–400 ml de sauce tomate
  

Préparation

1. Préparez les boulettes :

   • Retirez toute la peau et les arêtes du poisson, hachez-le finement au couteau.

   • Mélangez-le à un œuf, 1 c. à soupe de farine, l’ail, l’oignon, le persil, le sel et le poivre.

   • Formez des boulettes de taille moyenne.

2. Farinez et dorez :

   • Roulez chaque boulette dans la farine restante ou légèrement battue avec œuf.

   • Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites-les dorer sur toutes les faces. Égouttez.

3. Cuisson en sauce :

   • Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

   • Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.

   • Ajoutez la sauce tomate, puis remettez les boulettes.

   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien parfumée et les boulettes bien cuites.
     

Service

Servez les albóndigas nappées de sauce, parsemées de persil frais. Accompagnez-les de riz blanc, d’un bon morceau de pain ou d’haricots frits façon Veracruz.

Conseils traditionnels

• Pocher doucement les boulettes : la cuisson lente dans la sauce conserve leur tendreté.

• Vin blanc : il apporte de la profondeur et équilibre l’acidité de la tomate.

• Dentellées de persil : non seulement pour décorer, mais aussi pour ajouter une touche de fraîcheur typique de Veracruz.