Albóndigas de Pescado (Рибні котлети по-веракрузьки)
Інгредієнти (на 6 осіб)
1 кг білої риби (філе), без кісток і шкіри

4 яйця

2 столові ложки борошна

2 зубчики часнику, дрібно нарізані

1 цибулина, дрібно нарізана

1 стакан (≈150 мл) білого вина

Свіжа петрушка, нарізана

Сіль і чорний перець

Олія (оливкова або рослинна) для смаження

300–400 мл томатного соусу

Приготування
Приготуйте котлети:

Зніміть всю шкіру та кістки з риби, дрібно поріжте ножем.

Змішайте з 1 яйцем, 1 столовою ложкою борошна, часником, цибулею, петрушкою, сіллю і перцем.

Сформуйте котлети середнього розміру.

Обваляйте і обсмажте:

Кожну котлету обкачайте в залишках борошна або у легкоповиненому яйці.

Обсмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до золотистої скоринки з усіх боків. Злийте зайвий жир.

Готування в соусі:

У тій же сковороді додайте трохи олії і обсмажте цибулю та часник до прозорості.

Залийте білим вином і трохи випаріть.

Додайте томатний соус, покладіть котлети назад.

Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин, поки соус добре не насититься ароматом, а котлети не будуть готові.

Подача
Подавайте альбондегас, поливши соусом і посипавши свіжою петрушкою. Подавайте з білим рисом, гарним шматком хліба або смаженою квасолею по-веракрузьки.

Традиційні поради
Повільне тушкування котлет у соусі зберігає їх ніжність.

Біле вино додає глибину і врівноважує кислотність томатів.

Петрушка — не лише для прикраси, але й для свіжого аромату, типового для Веракруса.