Вегетаріанський ліванський Кіббе з гарбузом Баттернат, начинкою зі шпинату та горіхів

Інгредієнти

Для тіста (оболонки кіббе):

• 450 г гарбуза Баттернат, очищеного та нарізаного кубиками

• 225 г дрібного або дуже дрібного булгуру (тип №1)

• 1 цибулина, натерта

• 1 ч.л. ліванської суміші 7 спецій

• 1 ч.л. дрібної солі

• 2 ст.л. універсальної муки

Для начинки:

• 1 ст.л. оливкової олії

• 1 цибулина, дрібно нарізана

• 120 г свіжого шпинату, дрібно нарізаного (приблизно 4 чашки)

• 60 г волоських горіхів, подрібнених (½ чашки)

• 1 ст.л. гранатового патоки

• ½ ч.л. сумаху

• ½ ч.л. суміші 7 спецій

• ½ ч.л. дрібної солі

• Подрібнене листя петрушки (за смаком)

• Подрібнене свіже листя м’яти (за смаком)

• Гранатові зерна для прикраси (за бажанням)

• Канолова або інша нейтральна олія для смаження

Приготування

1. Приготування тіста:
   Приготуйте кубики гарбуза на пару або в киплячій воді до м’якості (10–15 хв). Злийте воду і розімніть у пюре.
   Промийте булгур і замочіть на 10–15 хв, потім добре злийте воду.
   Змішайте гарбузове пюре, булгур, натерту цибулю, сіль, спеції та муку. Добре вимісіть руками або в кухонному комбайні до однорідної, еластичної маси. Накрийте і дайте відпочити.

2. Приготування начинки:
   Обсмажте цибулю на оливковій олії до золотистого кольору.
   Додайте шпинат і готуйте 2–3 хвилини, поки він не зів’яне.
   Додайте горіхи, гранатову патоку, сумах, спеції, сіль, петрушку і м’яту. Добре перемішайте і трохи остудіть.

3. Формування кіббе:
   Візьміть маленький кульку тіста (розміром з яйце). Зробіть пальцями заглиблення.
   Наповніть ложкою начинки, акуратно закрийте і сформуйте овальну або торпедоподібну форму (традиційна форма).
   Повторюйте, поки не використаєте всі інгредієнти.

4. Приготування:
   Обсмажуйте кіббе у гарячій олії по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Вийміть і покладіть на паперовий рушник.
   Легший варіант: запікайте в духовці при 200 °C 20–25 хвилин, злегка змащуючи олією.

Подача
Подавайте гарячим або теплим з:

• Йогуртовим соусом з м’ятою або тахіні

• Салатом фаттуш або табуле

• Краплею гранатової патоки або свіжими гранатовими зернами для прикраси