Kibbeh libanês vegetariano com abóbora Butternut, recheio de espinafre e nozes

Ingredientes

Para a massa (a casca do kibbeh):

• 450 g de abóbora Butternut, descascada e cortada em cubos

• 225 g de bulgur fino ou extra fino (tipo nº 1)

• 1 cebola ralada

• 1 colher de chá de mistura de 7 especiarias libanesas

• 1 colher de chá de sal fino

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para o recheio:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola picada finamente

• 120 g de espinafre fresco picado (cerca de 4 xícaras)

• 60 g de nozes picadas (½ xícara)

• 1 colher de sopa de melaço de romã

• ½ colher de chá de sumac

• ½ colher de chá de mistura de 7 especiarias

• ½ colher de chá de sal fino

• Folhas de salsa picadas (a gosto)

• Folhas de hortelã fresca picadas (a gosto)

• Sementes de romã para decorar (opcional)

• Óleo de canola ou óleo neutro para fritar

Preparação

1. Prepare a massa:
   Cozinhe a abóbora Butternut a vapor ou em água fervente até ficar macia (10-15 minutos). Escorra e amasse até formar um purê liso.
   Lave o bulgur e deixe de molho por 10-15 minutos, depois escorra bem.
   Misture o purê de abóbora, bulgur, cebola ralada, sal, especiarias e farinha. Amasse bem com as mãos ou com um processador até obter uma massa homogênea e maleável. Cubra e deixe repousar.

2. Prepare o recheio:
   Refogue a cebola no azeite até dourar.
   Adicione o espinafre picado e cozinhe por 2-3 minutos até murchar.
   Adicione as nozes, melaço de romã, sumac, especiarias, sal, salsa e hortelã. Misture bem e deixe esfriar um pouco.

3. Modele os kibbehs:
   Pegue uma pequena bola de massa (do tamanho de um ovo). Faça uma cavidade com os dedos, formando uma casca.
   Recheie com uma colher do recheio, feche delicadamente e molde em formato oval ou de torpedo (forma tradicional).
   Repita até acabar os ingredientes.

4. Cozinhe:
   Frite os kibbehs em óleo quente até ficarem dourados e crocantes (3-4 minutos de cada lado). Escorra em papel absorvente.
   Opção mais leve: asse no forno a 200 °C por 20-25 minutos, virando na metade do tempo e pincelando com um pouco de óleo.

Serviço
Sirva quente ou morno com:

• Molho de iogurte com hortelã ou tahine

• Salada fattoush ou tabule

• Um fio de melaço de romã ou sementes frescas de romã para decorar