Λιβανέζικο Χορτοφαγικό Κιμπέ με Κολοκύθα Butternut, γέμιση με σπανάκι και καρύδια

Υλικά

Για τη ζύμη (το περίβλημα του κιμπέ):

• 450 γρ. κολοκύθα Butternut, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους

• 225 γρ. ψιλό ή εξαιρετικά ψιλό πλιγούρι (τύπου Νο 1)

• 1 κρεμμύδι, τριμμένο

• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα 7 μπαχαρικών Λιβάνου

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Για τη γέμιση:

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 120 γρ. φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο (περίπου 4 φλιτζάνια)

• 60 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα (½ φλιτζάνι)

• 1 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού

• ½ κουταλάκι του γλυκού σουμάκ

• ½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα 7 μπαχαρικών

• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• Ψιλοκομμένο μαϊντανό (κατά προτίμηση)

• Ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας (κατά προτίμηση)

• Σπόροι ροδιού για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

• Λάδι καναόλα ή άλλο ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
   Βράζουμε ή μαγειρεύουμε στον ατμό την κολοκύθα Butternut μέχρι να μαλακώσει (10–15 λεπτά). Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε σε λεία κρέμα.
   Ξεπλένουμε το πλιγούρι και το αφήνουμε σε νερό 10–15 λεπτά, μετά το στραγγίζουμε καλά.
   Ανακατεύουμε την πουρέ κολοκύθας, το πλιγούρι, το τριμμένο κρεμμύδι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια ή με μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής και εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση:
   Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι και το μαγειρεύουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να μαραθεί.
   Προσθέτουμε τα καρύδια, τη μελάσα ροδιού, το σουμάκ, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τον μαϊντανό και τη μέντα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

3. Πλάθουμε τα κιμπέ:
   Παίρνουμε μια μικρή μπάλα ζύμης (μέγεθος αυγού). Με τα δάχτυλα δημιουργούμε μια κοιλότητα σαν θήκη.
   Γεμίζουμε με μια κουταλιά γέμιση και κλείνουμε προσεκτικά σχηματίζοντας οβάλ ή τορπιλοειδές σχήμα (παραδοσιακό).
   Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

4. Μαγείρεμα:
   Τηγανίζουμε τα κιμπέ σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και γίνουν τραγανά (περίπου 3–4 λεπτά ανά πλευρά). Αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
   Εναλλακτικά, ψήνουμε σε φούρνο στους 200 °C για 20–25 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση και αλείφοντας ελαφρώς με λάδι.

Σερβίρισμα
Σερβίρετε ζεστό ή χλιαρό με:

• Σάλτσα γιαουρτιού με μέντα ή ταχίνι

• Σαλάτα φατούς ή ταμπούλε

• Λίγη μελάσα ροδιού ή φρέσκους σπόρους ροδιού για γαρνιτούρα