Κατσούν (Τηγανητό χοιρινό πανέ, ρύζι, τριμμένο λάχανο και ιαπωνικά τουκουμόνο τουρσιά)

Υλικά για το χοιρινό κατσούν:

• 2 χοιρινές μπριζόλες (ή λεπτές φέτες χοιρινού)

• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου

• 2 αυγά χτυπημένα

• 1 φλιτζάνι πανκο (ιαπωνική φρυγανιά) (απαραίτητο για τραγανή υφή)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (προαιρετικό για καπνιστή γεύση)

• Αραβοσιτέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα

Συνοδευτικά:

• Σάλτσα τονκάτσου (δείτε τη βασική συνταγή για τη σάλτσα)

• Τριμμένο λάχανο ναπά και καρότο μαριναρισμένα

• Μαριναρισμένα ραπανάκια και τσουκεμόνο (ιαπωνικά τουρσιά, δείτε τη βασική συνταγή για τα καρυκεύματα)

• Ιαπωνικό ρύζι (ρύζι για σούσι ή λευκό ρύζι)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία κρέατος:

   • Κόψτε τις χοιρινές μπριζόλες κατά μήκος στη μέση για ομοιόμορφο ψήσιμο.

   • Ανοίξτε ελαφρά το κρέας με ένα σφυρί κρέατος ή το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.

   • Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.

2. Πανάρισμα:

   • Ετοιμάστε 3 μπολ:

     • Μπολ 1: Αλεύρι

     • Μπολ 2: Χτυπημένα αυγά

     • Μπολ 3: Πανκο

   • Περνάτε κάθε κομμάτι χοιρινού πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το πανκο. Πιέστε ελαφρά για να κολλήσει καλά η πανάδα.

3. Τηγάνισμα:

   • Ζεστάνετε περίπου 1 εκ. λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά (περίπου 170°C).

   • Τηγανίστε τα κομμάτια χοιρινού για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά.

   • Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία (συνιστάται 75°C).

   • Αφήστε τα να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.

4. Προετοιμασία σαλάτας λάχανου:

   • Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο λάχανο ναπά, το τριμμένο καρότο, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το σησαμέλαιο.

   • Αφήστε να σταθεί 10-15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

5. Σερβίρισμα:

   • Σερβίρετε ζεστό ιαπωνικό ρύζι σε ένα μπολ.

   • Κόψτε το κατσούν σε φέτες.

   • Τοποθετήστε τις φέτες πάνω στο ρύζι.

   • Ρίξτε λίγη σάλτσα τονκάτσου πάνω στο κρέας (ή σερβίρετε ξεχωριστά).

   • Συνοδέψτε με τη σαλάτα λάχανου και τα μαριναρισμένα ραπανάκια.