Katsudon カツ丼
(Porco empanado japonês, arroz, salada de repolho ralado e legumes em conserva tsukemono)

Ingredientes para o Katsudon (Porco empanado):

• 2 bifes de porco (cortados em pedaços ou inteiros, conforme o tamanho)

• 1 xícara de farinha de trigo

• 2 ovos batidos

• 1 xícara de farinha de rosca panko (indispensável para textura crocante)

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta

• 1/2 colher de chá de páprica (opcional, para sabor defumado)

• Óleo neutro para fritar

Acompanhamentos:

• Molho tonkatsu (veja a receita básica – molhos)

• Salada de repolho napa e cenoura finamente ralados, marinados

• Rabanetes marinados e tsukemono (legumes japoneses em conserva: veja a receita básica – condimentos)

• Arroz japonês (arroz para sushi ou arroz branco)

Preparação:

1. Prepare a carne:
   Corte os bifes de porco em pedaços ou achate-os levemente para um cozimento uniforme.
   Tempere com sal e pimenta dos dois lados.

2. Empanar:
   Prepare 3 tigelas:

   • Tigela 1: farinha

   • Tigela 2: ovos batidos

   • Tigela 3: farinha de rosca panko
     Passe cada pedaço de porco na farinha, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca panko. Pressione levemente para fixar a cobertura.

3. Cozinhar o Katsudon:
   Aqueça cerca de 1 cm de óleo em uma frigideira grande em fogo médio (cerca de 170°C).
   Frite os pedaços de porco por 4–5 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes.
   Verifique o cozimento interno (recomenda-se cerca de 75°C).
   Escorra sobre papel absorvente.

4. Prepare a salada de repolho:
   Em uma tigela grande, misture o repolho napa ralado, a cenoura ralada, vinagre de arroz, açúcar, sal e óleo de gergelim.
   Deixe descansar por 10–15 minutos para que os sabores se misturem bem.

5. Servir:
   Prepare uma tigela de arroz japonês quente.
   Corte o Katsudon em fatias (se necessário).
   Coloque o arroz em uma tigela ou prato fundo.
   Disponha as fatias de porco empanado por cima.
   Regue com um pouco de molho tonkatsu sobre o porco (ou sirva à parte).
   Acompanhe com a salada de repolho e os rabanetes marinados.

Um prato crocante, saboroso, fresco e perfeitamente equilibrado.