Katsudon カツ丼
(Japoński panierowany schab, ryż, sałatka z tartej kapusty i marynowane warzywa tsukemono)

Składniki na Katsudon (panierowany schab):

• 2 plastry schabu (pokrojone na kawałki lub całe, w zależności od wielkości)

• 1 szklanka mąki pszennej

• 2 ubite jajka

• 1 szklanka bułki tartej panko (niezbędna dla chrupiącej tekstury)

• 1/2 łyżeczki soli

• 1/4 łyżeczki pieprzu

• 1/2 łyżeczki papryki (opcjonalnie, dla wędzonego smaku)

• Neutralny olej do smażenia

Dodatki:

• Sos tonkatsu (patrz przepis podstawowy – sosy)

• Sałatka z drobno startej kapusty napa i marchwi, marynowana

• Marynowane rzodkiewki i tsukemono (japońskie marynowane warzywa, patrz przepis podstawowy – przyprawy)

• Ryż japoński (ryż do sushi lub biały ryż)

Przygotowanie:

1. Przygotuj mięso:
   Pokrój plastry schabu na kawałki lub lekko je rozbij, aby równomiernie się smażyły.
   Posól i popieprz z obu stron.

2. Panierowanie:
   Przygotuj 3 miski:

   • Miska 1: mąka

   • Miska 2: ubite jajka

   • Miska 3: bułka tarta panko
     Każdy kawałek mięsa obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w panko. Lekko dociśnij, aby panierka dobrze przylegała.

3. Smażenie Katsudon:
   Rozgrzej około 1 cm oleju na dużej patelni na średnim ogniu (około 170°C).
   Smaż mięso przez 4–5 minut z każdej strony, aż będzie złociste i chrupiące.
   Sprawdź temperaturę wewnętrzną (zalecane około 75°C).
   Odsącz na papierowym ręczniku.

4. Przygotuj sałatkę z kapusty:
   W dużej misce wymieszaj startą kapustę napa, startą marchew, ocet ryżowy, cukier, sól i olej sezamowy.
   Odstaw na 10–15 minut, aby smaki się połączyły.

5. Podanie:
   Przygotuj miskę ciepłego japońskiego ryżu.
   Pokrój Katsudon na plastry (jeśli potrzeba).
   Nałóż ryż do miski lub głębokiego talerza.
   Ułóż na nim plastry panierowanego schabu.
   Polej mięso sosem tonkatsu (lub podaj osobno).
   Podawaj z sałatką z kapusty i marynowanymi rzodkiewkami.