Katsudon (Paneret svinekød med ris, revet kål og japanske syltede grøntsager tsukemono)

Ingredienser til svinekødet (Katsu):

• 2 svinekoteletter (eller skiver af svinekød)

• 1 kop hvedemel

• 2 æg, pisket

• 1 kop panko rasp (vigtigt for sprød tekstur)

• 1/2 tsk salt

• 1/4 tsk peber

• 1/2 tsk paprika (valgfrit, giver en røget smag)

• Neutral olie til stegning

Tilbehør:

• Tonkatsu sauce (se grundopskrift på sauce)

• Revet napa-kål og gulerod, marineret

• Syltede radiser og tsukemono (japanske syltede grøntsager, se grundopskrift på krydderier)

• Japansk ris (sushi- eller hvid ris)

Fremgangsmåde:

1. Forbered kødet:

   • Skær svinekoteletterne i halve på tværs for jævn stegning.

   • Bank let kødet fladt med en kødhammer eller knivens bagside.

   • Krydr med salt og peber på begge sider.

2. Panering:

   • Forbered tre skåle:

     • Skål 1: Mel

     • Skål 2: Piskede æg

     • Skål 3: Panko rasp

   • Dyp hvert stykke kød først i mel, derefter i æg og til sidst i panko. Tryk let for at få rasp til at sidde fast.

3. Stegning:

   • Opvarm cirka 1 cm olie i en stor pande ved medium varme (ca. 170°C).

   • Steg svinekødet 4-5 minutter på hver side, indtil det er gyldent og sprødt.

   • Tjek at det er gennemstegt (anbefalet 75°C).

   • Læg på køkkenrulle for at dryppe af.

4. Forbered kålsalaten:

   • Bland finthakket napa-kål, revet gulerod, riseddike, sukker, salt og sesamolie i en stor skål.

   • Lad det trække 10-15 minutter, så smagene kan blande sig.

5. Servering:

   • Servér varm japansk ris i en skål.

   • Skær svinekødet i skiver.

   • Læg svinekødsskiverne ovenpå risen.

   • Hæld lidt tonkatsu sauce over kødet (eller server den ved siden af).

   • Server med kålsalat og syltede radiser.