Katsudon カツ丼
(Porco impanato giapponese, riso, insalata di cavolo grattugiato e verdure marinate tsukemono)

Ingredienti per il Katsudon (Porco impanato):

• 2 scaloppine di maiale (tagliate a pezzi o intere a seconda della dimensione)

• 1 tazza di farina di frumento

• 2 uova sbattute

• 1 tazza di pangrattato panko (indispensabile per una consistenza croccante)

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di pepe

• 1/2 cucchiaino di paprika (facoltativo, per un sapore affumicato)

• Olio neutro per friggere

Contorni:

• Salsa tonkatsu (vedi ricetta nelle basi – salse)

• Insalata di cavolo napa e carota finemente grattugiati, marinati

• Ravanelli marinati e tsukemono (verdure giapponesi marinate, vedi ricetta basi – condimenti)

• Riso giapponese (riso per sushi o riso bianco)

Preparazione:

1. Preparare la carne:
   Taglia le scaloppine di maiale a pezzi o appiattiscile leggermente per una cottura uniforme.
   Sala e pepa da entrambi i lati.

2. Panatura:
   Prepara 3 ciotole:

   • Ciotola 1: farina

   • Ciotola 2: uova sbattute

   • Ciotola 3: pangrattato panko
     Passa ogni pezzo di maiale nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato panko. Premi leggermente per far aderire bene la panatura.

3. Cottura del Katsudon:
   Scalda circa 1 cm di olio in una padella grande a fuoco medio (circa 170°C).
   Friggi i pezzi di maiale per 4–5 minuti per lato finché saranno ben dorati e croccanti.
   Controlla la cottura interna (consigliati circa 75°C).
   Scola su carta assorbente.

4. Preparare l’insalata di cavolo:
   In una ciotola grande, mescola cavolo napa grattugiato, carota grattugiata, aceto di riso, zucchero, sale e olio di sesamo.
   Lascia riposare 10–15 minuti per far amalgamare bene i sapori.

5. Servire:
   Prepara una ciotola di riso giapponese caldo.
   Taglia il Katsudon a fette (se necessario).
   Disponi il riso in una ciotola o un piatto fondo.
   Metti sopra le fette di maiale impanato.
   Versa un po’ di salsa tonkatsu sopra il maiale (o servila a parte).
   Accompagna con l’insalata di cavolo e i ravanelli marinati.

Un piatto croccante, saporito, fresco e perfettamente equilibrato.