Katsudon カツ丼
(Japanisch panierter Schweinefleisch, Reis, geriebener Kohl-Salat und eingelegtes Gemüse Tsukemono)

Zutaten für Katsudon (Paniertes Schweinefleisch):

• 2 Schweineschnitzel (je nach Größe ganz oder in Stücke geschnitten)

• 1 Tasse Weizenmehl

• 2 verquirlte Eier

• 1 Tasse Panko-Semmelbrösel (unverzichtbar für eine knusprige Textur)

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel Pfeffer

• 1/2 Teelöffel Paprika (optional, für ein rauchiges Aroma)

• Neutrales Frittieröl

Beilagen:

• Tonkatsu-Sauce (siehe Rezept in Grundlagen – Saucen)

• Fein geriebener Napa-Kohl und Karottensalat, mariniert

• Eingelegte Radieschen und Tsukemono (japanisches eingelegtes Gemüse – siehe Rezept in Grundlagen – Gewürze)

• Japanischer Reis (Sushi-Reis oder weißer Reis)

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:
   Schneide die Schweineschnitzel in Stücke oder klopfe sie leicht flach für eine gleichmäßige Garung.
   Salze und pfeffere beide Seiten.

2. Panieren:
   Bereite 3 Schalen vor:

   • Schale 1: Mehl

   • Schale 2: verquirlte Eier

   • Schale 3: Panko-Semmelbrösel
     Wende jedes Stück Schweinefleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Panko-Semmelbröseln. Drücke leicht, damit die Panade gut haftet.

3. Katsudon braten:
   Erhitze ca. 1 cm Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 170°C).
   Brate die Schweinestücke 4–5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   Überprüfe die Kerntemperatur (ca. 75°C empfohlen).
   Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Kohl-Salat vorbereiten:
   Vermische in einer großen Schüssel geriebenen Napa-Kohl, geriebene Karotte, Reisessig, Zucker, Salz und Sesamöl.
   Lass die Mischung 10–15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Servieren:
   Bereite eine Schale warmen japanischen Reis vor.
   Schneide den Katsudon in Scheiben (falls nötig).
   Gib den Reis in eine Schüssel oder einen tiefen Teller.
   Lege die panierten Schweinescheiben darauf.
   Gib etwas Tonkatsu-Sauce über das Fleisch (oder serviere sie separat).
   Serviere dazu den Kohl-Salat und die eingelegten Radieschen.

Ein knuspriges, schmackhaftes, frisches und perfekt ausbalanciertes Gericht.