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Pasta mit Huancaína-Sauce
Pasta mit Huancaína-Sauce
Spaghetti mit würziger Käsesauce — Peru
Die beliebteste Sauce Perus auf Pasta
Die Huancaína ist die peruanische Nationalsauce schlechthin: Frischkäse, Ají amarillo, Cracker und Milch ergeben eine goldgelbe, leicht pikante und wunderbar cremige Sauce. Traditionell wird sie kalt zu Kartoffeln serviert, entfaltet aber eine neue, herrliche Dimension auf heißer Pasta.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Huancaína-Sauce: 300 g Frischkäse — 3 EL Ají-amarillo-Paste — 10 Cracker (z. B. Typ María) — 200 ml Vollmilch — 1 Knoblauchzehe — 2 EL Pflanzenöl — Salz und weißer Pfeffer
Für die Pasta: 400 g Spaghetti — 4 hartgekochte Eier — Salatblätter — schwarze Oliven — frische Petersilie
Zubereitung
Den Frischkäse, die Ají-amarillo-Paste, Cracker, Milch, Knoblauch und das Öl mixen, bis eine glatte, goldene und cremige Sauce entsteht. Die Konsistenz bei Bedarf mit Milch anpassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Huancaína-Sauce in einem Topf bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und ständig rühren — sie darf nicht kochen, um ihre Cremigkeit zu bewahren.
Die al dente gekochten Spaghetti mit der warmen Huancaína-Sauce vermengen. Mit geviertelten hartgekochten Eiern, schwarzen Oliven, Salatblättern und gehackter Petersilie servieren.
Das Geheimnis: Die María-Cracker binden und verdicken die Sauce — sie nehmen die Milch auf und verleihen ihr die charakteristische cremige und leicht körnige Textur. Je mehr Cracker du verwendest, desto dicker und reicher wird die Sauce.
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Zutaten (für 4 Personen)
Für die Huancaína-Sauce: 300 g Frischkäse — 3 EL Ají-amarillo-Paste — 10 Cracker (z. B. Typ María) — 200 ml Vollmilch — 1 Knoblauchzehe — 2 EL Pflanzenöl — Salz und weißer Pfeffer
Für die Pasta: 400 g Spaghetti — 4 hartgekochte Eier — Salatblätter — schwarze Oliven — frische Petersilie
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Den Frischkäse, die Ají-amarillo-Paste, Cracker, Milch, Knoblauch und das Öl mixen, bis eine glatte, goldene und cremige Sauce entsteht. Die Konsistenz bei Bedarf mit Milch anpassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Huancaína-Sauce in einem Topf bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und ständig rühren — sie darf nicht kochen, um ihre Cremigkeit zu bewahren.
Die al dente gekochten Spaghetti mit der warmen Huancaína-Sauce vermengen. Mit geviertelten hartgekochten Eiern, schwarzen Oliven, Salatblättern und gehackter Petersilie servieren.
Das Geheimnis: Die María-Cracker binden und verdicken die Sauce — sie nehmen die Milch auf und verleihen ihr die charakteristische cremige und leicht körnige Textur. Je mehr Cracker du verwendest, desto dicker und reicher wird die Sauce.