Unsere Ramens

Unsere Ramens

Zusammensetzung der Ramen
Eine traditionelle Schüssel Ramen besteht aus mehreren wesentlichen Komponenten:

Die Nudeln: Hergestellt aus Weizenmehl, Wasser, Salz und einem alkalischen Mittel namens Kansui, das den Nudeln ihre feste Textur und ihre leicht gelbliche Farbe verleiht. Sie können je nach Region in Dicke, Form und Textur variieren.

Die Brühe (スープ, sūpu): Das Herzstück des Gerichts, die Brühe kann auf verschiedenen Grundlagen basieren, wie Schwein (Tonkotsu), Huhn, Fisch oder Gemüse, manchmal kombiniert. Die Brühe kann klar oder reichhaltig und cremig sein.

Die Tare (タレ): Eine konzentrierte flüssige Würzsauce, die der Brühe ihr charakteristisches Aroma verleiht. Sie wird in die Brühe verdünnt und bestimmt das dominierende Geschmacksprofil: salzig (Shio), Sojasauce (Shoyu), Miso oder scharf (Karashi).

Die Beilagen (具材, guzai): Variieren je nach Stil und Vorlieben, beinhalten oft Scheiben von geschmortem Schweinefleisch (Chashu), marinierte Eier (Ajitsuke Tamago), Bambussprossen, Nori-Algen, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und manchmal Mais oder Gemüse.

Ramen-Arten
Ramen werden traditionell in vier Hauptkategorien eingeteilt, je nach verwendeter Tare:

• Shoyu Ramen (醤油ラーメン): Mit Sojasauce gewürzt, mit einer klaren Brühe auf Hühner- oder Schweinefleischbasis. Der in Japan am weitesten verbreitete Stil.

• Miso Ramen (味噌ラーメン): Hergestellt aus fermentierter Misopaste, mit einem reichen Umami-Geschmack. Ursprünglich aus der Region Hokkaido (insbesondere Sapporo), oft mit Knoblauch und Ingwer verfeinert.

• Shio Ramen (塩ラーメン): Vor allem mit Salz gewürzt, bietet eine leichte und klare Brühe, meist auf Hühner- oder Fischbasis, beliebt im Osten Japans.

• Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン): Hergestellt aus einer sehr reichen und cremigen Brühe, die aus Schweineknochen besteht, die mehrere Stunden gekocht werden. Ursprünglich aus Fukuoka, dicht, fettig und sehr geschmackvoll.

Regionale Varianten
Jede Region Japans hat ihre eigenen Ramen-Varianten entwickelt, mit bemerkenswerten Unterschieden in der Brühe, der Nudelauswahl, der Tare und den Beilagen.

• Tokio: Shoyu Ramen mit Brühe auf Hühner- und Schweinefleischbasis, mitteldicke Nudeln, klassische Shoyu Tare.

• Sapporo (Hokkaido): Miso Ramen, oft mit Mais und Butter als Beilage, dicke und gewellte Nudeln.

• Hakodate (Hokkaido): Shio Ramen, leichte und klare Brühe.

• Fukuoka (Kyushu): Tonkotsu Ramen, cremige Schweinebrühe mit dünnen, festen Nudeln.

• Kitakata (Fukushima): Ramen mit flachen, gewellten Nudeln, oft in klarer Sojasaucenbrühe.