I nostri Ramen

I nostri Ramen

Composizione dei ramen
Una ciotola tradizionale di ramen è composta da diversi elementi essenziali:

Le tagliatelle: fatte con farina di grano, acqua, sale e un agente alcalino chiamato kansui, che conferisce alle tagliatelle una consistenza soda e un colore leggermente giallo. Possono variare in spessore, forma e consistenza a seconda delle regioni.

Il brodo (スープ, sūpu): cuore del piatto, il brodo può essere preparato con diverse basi come maiale (tonkotsu), pollo, pesce o verdure, a volte combinati. Il brodo può essere chiaro oppure ricco e cremoso.

La tare (タレ): salsa di condimento liquida concentrata che dà la firma aromatica al brodo. Viene diluita nel brodo e definisce il profilo di sapore dominante: salato (shio), salsa di soia (shoyu), miso o piccante (karashi).

Le guarnizioni (具材, guzai): variano a seconda degli stili e delle preferenze, ma spesso includono fette di maiale brasato (chashu), uova marinate (ajitsuke tamago), germogli di bambù, alghe nori, cipollotti, semi di sesamo e talvolta mais o verdure.

Tipi di ramen
I ramen si dividono tradizionalmente in quattro grandi categorie secondo il tipo di tare utilizzata:

Shoyu Ramen (醤油ラーメン): condito con salsa di soia, con un brodo chiaro a base di pollo o maiale. È lo stile più diffuso in Giappone.

Miso Ramen (味噌ラーメン): fatto con una pasta di miso fermentato, ha un sapore ricco e umami. Originario della regione di Hokkaido (in particolare Sapporo), è spesso arricchito con aglio e zenzero.

Shio Ramen (塩ラーメン): condito principalmente con sale, offre un brodo leggero e chiaro, spesso a base di pollo o pesce, popolare nell’est del Giappone.

Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン): preparato con un brodo molto ricco e cremoso a base di ossa di maiale stufate per molte ore. Originario di Fukuoka, è denso, grasso e molto saporito.

Varianti regionali
Ogni regione del Giappone ha sviluppato le proprie varianti di ramen, con differenze significative nella preparazione del brodo, nella scelta delle tagliatelle, nella tare e nelle guarnizioni.

• Tokyo: Shoyu ramen con brodo a base di pollo e maiale, tagliatelle medie, tare shoyu classica.

• Sapporo (Hokkaido): Miso ramen, spesso con mais e burro come guarnizione, tagliatelle spesse e ondulate.

• Hakodate (Hokkaido): Shio ramen, brodo leggero e chiaro.

• Fukuoka (Kyushu): Tonkotsu ramen, brodo cremoso di maiale con tagliatelle sottili e sode.

• Kitakata (Fukushima): Ramen con tagliatelle piatte e ondulate, spesso in un brodo chiaro di soia.