Marinate

Marinate
Le marinate portano sapori profondi e sono utilizzate in tutto il mondo per ammorbidire, condire e esaltare i sapori degli alimenti. Sia in Asia che in Occidente, permettono di variare le texture e i sapori in base agli ingredienti e alle tecniche utilizzate.

Obiettivi di una marinata:
Lo scopo di una marinata può variare a seconda delle esigenze del piatto. Le principali ragioni per cui si usa una marinata sono:

• Condire: La marinata permette di impregnare gli alimenti con sapori complessi. Ad esempio, una marinata a base di salsa di soia, zenzero e aglio può aggiungere ricchezza di sapore al pesce o alla carne.

• Ammorbidire: Alcuni ingredienti, come la carne, soprattutto i tagli più duri, traggono beneficio da una marinata acida che può rompere le proteine e rendere la carne più tenera. L'aceto, lo yogurt o anche frutti come l'ananas e la papaya contengono enzimi che aiutano ad ammorbidire le proteine.

• Migliorare la consistenza: Oltre a rendere gli alimenti più teneri, una marinata può anche contribuire a renderli più succosi trattenendo l'umidità, cosa particolarmente importante per le carni magre e il pesce.

• Conservare: Tradizionalmente, le marinate vengono anche utilizzate per conservare determinati alimenti, come nel caso dei sottaceti (verdure marinate) o delle conserve di pesce e carne.