Ricetta della marinata e salsa tradizionale Piri-Piri

Ingredienti (per marinata e salsa):

• 3-4 peperoncini piri-piri freschi (o 2 cucchiai di pasta o salsa piri-piri)

• 3 spicchi d’aglio schiacciati

• Il succo e la scorza di un limone

• 100 ml di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata (la paprika aggiunge una dolcezza affumicata e colora la salsa, tipica nella versione portoghese)

• 1 cucchiaino di origano secco (facoltativo; origano e timo sono spesso usati nelle case portoghesi, ma non in tutte le ricette; l’uso varia a seconda della regione)

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso o succo di limone (l’aceto bianco o di vino è comune ma non obbligatorio)

• Sale e pepe a piacere

Preparazione della marinata:

1. In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea.

2. Aggiusta sale, pepe e acidità secondo il tuo gusto.

3. Usa questa marinata per spennellare la carne (pollo, cappone, ecc.) prima della cottura.

4. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente tutta la notte, per far penetrare bene i sapori.

Preparazione della salsa piri-piri concentrata:

Se desideri una salsa più densa e concentrata (ideale da spennellare dopo la cottura):

Passaggi per ridurre la salsa:

1. Versa una quantità sufficiente di marinata in una casseruola o padella dal fondo spesso.

2. Scalda a fuoco medio-basso per far sobbollire dolcemente la salsa (evita l’ebollizione forte per non bruciare).

3. Lascia sobbollire a pentola scoperta, mescolando regolarmente per evitare che si attacchi.

4. La salsa si addenserà evaporando gradualmente.

5. Quando la consistenza diventa densa e sciropposa, togli dal fuoco.

6. Assaggia e aggiusta il condimento (sale, zucchero, acidità) poiché la riduzione intensifica i sapori.

7. Puoi aggiungere un po’ di olio d’oliva o burro alla fine per una consistenza più liscia.

Utilizzi della salsa Piri-Piri:

• Pollo grigliato o arrosto (in particolare il famoso Frango à Piri-Piri portoghese, cappone, cosce, ali)

• Pesce e frutti di mare: come marinata o accompagnamento

• Verdure grigliate (melanzane, peperoni, zucchine)

• Carni bianche come tacchino o maiale

• Marinature per barbecue per insaporire carni o verdure

• Salsa da tavola o da intingolo per dare un tocco piccante a piatti semplici o tapas

Questa marinata e questa salsa sono molto versatili e aggiungono sempre un tocco piccante, fresco e aromatico ai tuoi piatti!