Ricetta tradizionale dello Hawaij (o Hawayej) yemenita, versione estesa

Hawaij – Miscela di spezie yemenita (versione culinaria estesa)

Ingredienti per circa 100 g di miscela:

• 4 cucchiai di semi di coriandolo

• 4 cucchiai di semi di cumino

• 2 cucchiai di grani di pepe nero

• 2 cucchiai di curcuma in polvere

• 1 cucchiaio di semi di cardamomo (o capsule sgusciate)

• 1 cucchiaio di chiodi di garofano

• 1 cucchiaio di cannella in stecca (o in polvere, se necessario)

• 1 cucchiaio di zenzero in polvere (opzionale, per un sapore più piccante)

• 1 cucchiaio di semi di fieno greco (opzionale, tradizionale in alcune regioni dello Yemen)

• 1 cucchiaio di noce moscata grattugiata o in polvere (opzionale)

Preparazione:

1. Riscaldare una padella a fuoco medio senza aggiungere olio.

2. Aggiungere i semi di coriandolo, cumino, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, cannella (se in stecca) e fieno greco.

3. Tostare delicatamente per 2-3 minuti, mescolando regolarmente, finché gli aromi non si sprigionano.

4. Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare per alcuni minuti.

5. Macinare finemente le spezie tostate con un macinino per spezie o un mortaio.

6. Aggiungere le spezie già in polvere: curcuma, zenzero e noce moscata.

7. Mescolare bene.

8. Trasferire la miscela in un barattolo ermetico e conservarla in un luogo fresco e asciutto. La miscela si conserva per diversi mesi.

Usi classici:

• Nelle zuppe tradizionali yemenite (chiamate marak)

• Per insaporire stufati di agnello, manzo o pollo

• In piatti di riso come il mandi o il zurbian

• Con verdure arrosto o nelle lenticchie