Recette traditionnelle du Hawaij (ou Hawayej) à la yéménite, version étendue

Hawaij – Mélange d’épices yéménite (version culinaire étendue)

Ingrédients pour environ 100 g de mélange :

• 4 cuillères à soupe de coriandre en graines

• 4 cuillères à soupe de cumin en graines

• 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains

• 2 cuillères à soupe de curcuma moulu

• 1 cuillère à soupe de cardamome en graines (ou capsules décortiquées)

• 1 cuillère à soupe de clous de girofle

• 1 cuillère à soupe de cannelle en bâton (ou moulue si besoin)

• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu (facultatif pour relever davantage)

• 1 cuillère à soupe de fenugrec en graines (facultatif, traditionnel dans certaines régions du Yémen)

• 1 cuillère à soupe de muscade râpée ou en poudre (facultatif)

Préparation :

1. Faire chauffer une poêle à sec sur feu moyen.
   Ajouter les graines de coriandre, cumin, poivre, cardamome, clous de girofle, cannelle (si en bâton) et fenugrec.
   Les torréfier doucement pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

2. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

3. Moudre finement les épices torréfiées à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier.

4. Ajouter les épices déjà moulues : curcuma, gingembre et muscade.
   Mélanger soigneusement l’ensemble.

5. Verser dans un pot hermétique et conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité. Le mélange se garde plusieurs mois.

Utilisations classiques :

• Dans les soupes traditionnelles yéménites (appelées marak)

• Pour parfumer les plats mijotés à base d’agneau, bœuf ou poulet

• Dans certains plats de riz comme le mandi ou le zurbian

• Avec les légumes rôtis ou dans les lentilles