Традиційний рецепт Хаваїдж (або Хаваєж) з Ємену, розширена версія

Хаваїдж – Єменська суміш спецій (розширена кулінарна версія)

Інгредієнти для близько 100 г суміші:

• 4 столові ложки насіння коріандру

• 4 столові ложки насіння кмину

• 2 столові ложки чорного перцю горошком

• 2 столові ложки куркуми в порошку

• 1 столова ложка насіння кардамону (або очищені капсули)

• 1 столова ложка гвоздики

• 1 столова ложка кориці в паличках (або молотої кориці, якщо потрібно)

• 1 столова ложка імбиру в порошку (за бажанням, для підвищення гостроти)

• 1 столова ложка насіння фенхелю (за бажанням, традиційно в деяких регіонах Ємену)

• 1 столова ложка тертого або молотого мускатного горіха (за бажанням)

Приготування:

1. Розігрійте суху сковороду на середньому вогні.

2. Додайте насіння коріандру, кмину, чорний перець, кардамон, гвоздику, корицю (якщо в паличках) і фенхель.

3. Легко підсмажуйте спеції 2-3 хвилини, регулярно помішуючи, поки вони не почнуть виділяти аромат.

4. Зніміть сковороду з вогню і дайте спецій охолонути кілька хвилин.

5. Подрібніть підсмажені спеції за допомогою млинка для спецій або ступки.

6. Додайте вже подрібнені спеції: куркуму, імбир і мускатний горіх.

7. Ретельно перемішайте все разом.

8. Перелийте суміш у герметичну банку і зберігайте в прохолодному і сухому місці. Суміш можна зберігати кілька місяців.

Класичні застосування:

• У традиційних єменських супах (званих Marak)

• Для приготування тушкованих страв з ягнятини, яловичини чи курки

• У рисових стравах, таких як Mandi або Zurbian

• З запеченими овочами або в сочевиці