Receta tradicional de Hawaij (o Hawayej) Yemení, versión extendida

Hawaij – Mezcla de especias yemení (versión culinaria extendida)

Ingredientes para aproximadamente 100 g de mezcla:

• 4 cucharadas de semillas de cilantro

• 4 cucharadas de semillas de comino

• 2 cucharadas de granos de pimienta negra

• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo

• 1 cucharada de semillas de cardamomo (o cápsulas peladas)

• 1 cucharada de clavos de olor

• 1 cucharada de canela en rama (o molida si es necesario)

• 1 cucharada de jengibre molido (opcional, para un sabor más picante)

• 1 cucharada de semillas de fenogreco (opcional, tradicional en algunas regiones de Yemen)

• 1 cucharada de nuez moscada rallada o en polvo (opcional)

Preparación:

1. Calienta una sartén sin aceite a fuego medio.

2. Agrega las semillas de cilantro, comino, pimienta, cardamomo, clavos, canela (si usas rama) y fenogreco.

3. Tóstealas suavemente durante 2 a 3 minutos, removiendo regularmente, hasta que los aromas comiencen a liberarse.

4. Retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos.

5. Muele finamente las especias tostadas con un molinillo de especias o un mortero.

6. Agrega las especias ya molidas: cúrcuma, jengibre y nuez moscada.

7. Mezcla todo bien.

8. Coloca la mezcla en un frasco hermético y guarda en un lugar oscuro y seco. La mezcla se conserva durante varios meses.

Usos clásicos:

• En sopas tradicionales yemeníes (llamadas marak)

• Para dar sabor a guisos de cordero, carne de res o pollo

• En algunos platos de arroz como el mandi o zurbian

• Con verduras asadas o en lentejas