Receta de Thieboudienne (Ceebu Jën) 100 % fresca, estilo paso a paso, fácil de seguir para preparar el plato nacional senegalés
Ceebu jën dafa lekk bu njariñ ci Senegaal, bu jëm ci ceebu (arroz) ak jëñ (pescado).
Dafay ñuul, dafay lekk ci ñaari bopp: tieb ak ceebu jën.
Ci Mali, ñu kenn dina wax tiep.
Turam dafa war a nekk: « arroz con pescado », y es un plato muy apreciado en Senegal.

El thiéboudiène — también escrito thiéboudienne, thiépbou dieune o a veces tiep bou djen — es un plato tradicional senegalés a base de arroz y pescado. Símbolo de la cocina del país, a menudo se abrevia como tieb y se llama ceebu jën en wolof. En Malí, a veces se le denomina simplemente tiep. Su nombre significa literalmente "arroz con pescado", y es reconocido como el plato nacional de Senegal.

1. Composición tradicional
   Base
   Arroz (a menudo arroz partido, ligeramente aromatizado)

Proteínas
Pescado fresco (generalmente capitán, mero, thiof o lubina)

A veces, pollo o carne pueden reemplazar al pescado según las variantes locales

Verduras
Repollo, zanahorias, yuca, berenjenas africanas, okra, batatas

Tomates y cebollas para la salsa

Salsa / condimentos
Tomates frescos o concentrado de tomate

Cebollas, ajo, chile, aceite de maní

Especias locales: hojas de yuca, cubo de caldo, sal

Guarniciones
A veces chile fresco entero o salsa picante aparte

2. Método de preparación
   El pescado se marina con especias y luego se fríe o se asa.

Las verduras se cocinan con la salsa de tomate para absorber su sabor.

El arroz se cocina en la salsa de tomate y aromatizantes, lo que le da su característico color rojo anaranjado.

El plato generalmente se sirve en una fuente grande común, con el pescado colocado sobre el arroz y las verduras alrededor o encima.

El Thieboudienne es tanto un plato completo como un símbolo cultural de Senegal, preparado a menudo para grandes ocasiones.

Receta de Thieboudienne
(Para 4 personas)

Ingredientes
Pescado y marinada:

• 1 kg de pescado fresco entero (capitán, mero o lubina)

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 manojo de perejil fresco

• 1 chile pequeño fresco (opcional)

• 1 c. de café de sal

• 2 c. soperas de aceite de maní

Salsa y verduras:

• 4 tomates maduros

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 2 c. soperas de aceite de maní

• 1 zanahoria

• 1 berenjena africana pequeña

• 1 batata pequeña

• 1 puñado de okra fresca

• 4 hojas de repollo

• 1 rama de yuca fresca (opcional)

• 1 c. de café de sal

• 1 chile pequeño fresco (opcional)

Arroz:

• 300 g de arroz blanco fresco

• Agua

Preparación paso a paso

1. Preparar el pescado
   Limpiar el pescado: retirar las entrañas y las escamas.
   Triturar el ajo, la cebolla, el perejil y el chile para obtener una pasta.
   Frotar el pescado con la marinada y dejar reposar 15 a 30 minutos.

2. Preparar las verduras
   Lavar todas las verduras.
   Cortar en trozos grandes: zanahorias, berenjenas, batata, repollo, yuca.
   Triturar los tomates, la cebolla y el ajo para obtener un puré fresco.

3. Cocinar la salsa
   Calentar 2 c. soperas de aceite de maní en una cacerola grande.
   Añadir el puré de tomate y cocinar a fuego lento 10 minutos.
   Agregar las verduras que tardan más en cocinar (zanahorias, yuca, batata) con la cantidad justa de agua para cubrirlas.
   Condimentar con sal y chile.
   Dejar cocinar 10-15 minutos, luego añadir las verduras más tiernas (berenjenas, okra, repollo).

4. Cocinar el pescado
   Colocar el pescado marinado sobre las verduras.
   Regar con la salsa regularmente.
   Dejar cocinar 10-15 minutos hasta que el pescado esté tierno.

5. Cocinar el arroz
   Retirar el pescado y las verduras.
   Poner el arroz en la salsa restante.
   Ajustar el agua si es necesario para cubrir ligeramente el arroz.
   Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz absorba toda la salsa y esté tierno.

6. Presentación
   Colocar el arroz en un plato grande.
   Poner el pescado entero encima.
   Distribuir las verduras alrededor o sobre el pescado.
   Servir caliente.
   Chile fresco al lado para quienes gustan del picante.

El Thieboudienne es tanto un plato completo como un símbolo cultural de Senegal, preparado a menudo para grandes ocasiones.