Recette de Thieboudienne (Ceebu Jën) 100 % frais, style pas-à-pas, simple à suivre pour réussir le plat national sénégalais

Ceebu jën dafa lekk bu njariñ ci Senegaal, bu jëm ci ceebu (riz) ak jëñ (poisson).
Dafay ñuul, dafay lekk ci ñaari bopp: tieb ak ceebu jën.
Ci Mali, ñu kenn dina wax tiep.
Turam dafa war a nekk: « riz ak jëñ », te dafa lekk bu rafet ci Senegaal.

Le thiéboudiène — également écrit thiéboudienne, thiépbou dieune ou parfois tiep bou djen — est un plat traditionnel sénégalais à base de riz et de poisson. Symbole de la cuisine du pays, il est souvent abrégé en tieb et appelé ceebu jën en wolof. Au Mali, on le désigne parfois simplement par tiep. Son nom signifie littéralement « riz au poisson », et il est reconnu comme le plat national du Sénégal.

1. Composition traditionnelle

Base

• Riz (souvent du riz brisé, légèrement parfumé)

Protéines

• Poisson frais (généralement du capitaine, du mérou, du thiof ou du bar)

• Parfois, du poulet ou de la viande peuvent remplacer le poisson selon les variantes locales

Légumes

• Chou, carottes, manioc, aubergines africaines, gombos, patates douces

• Tomates et oignons pour la sauce

Sauce / assaisonnements

• Tomates fraîches ou concentré de tomate

• Oignons, ail, piment, huile d’arachide

• Épices locales : feuilles de manioc, bouillon cube, sel

Garnitures

• Parfois piment frais entier ou sauce pimentée à part

2. Méthode de préparation

• Le poisson est mariné avec des épices puis frit ou grillé.

• Les légumes sont cuits avec la sauce tomate pour en absorber le goût.

• Le riz est cuit dans la sauce tomate et les aromates, ce qui lui donne sa couleur rouge-orangée caractéristique.

• Le plat est généralement servi dans un grand plat commun, le poisson posé sur le riz, les légumes autour ou dessus.

Le Thieboudienne est à la fois un plat complet et un symbole culturel du Sénégal, souvent préparé pour les grandes occasions.

Recette de Thieboudienne

(Pour 4 personnes)

Ingrédients

Poisson et marinade :

• 1 kg de poisson frais entier (capitaine, mérou ou bar)

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 bouquet de persil frais

• 1 petit piment frais (optionnel)

• 1 c. à café de sel

• 2 c. à soupe d’huile d’arachide

Sauce et légumes :

• 4 tomates mûres

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’arachide

• 1 carotte

• 1 petite aubergine africaine

• 1 petite patate douce

• 1 poignée de gombos frais

• 4 feuilles de chou

• 1 branche de manioc frais (optionnel)

• 1 c. à café de sel

• 1 petit piment frais (optionnel)

Riz :

• 300 g de riz blanc frais

• Eau

Préparation pas-à-pas

1. Préparer le poisson

1. Nettoyer le poisson : enlever les entrailles et écaille.

2. Mixer l’ail, l’oignon, le persil et le piment pour obtenir une pâte.

3. Frotter le poisson avec la marinade et laisser reposer 15 à 30 min.

2. Préparer les légumes

1. Laver tous les légumes.

2. Couper en gros morceaux : carottes, aubergines, patate douce, chou, manioc.

3. Mixer les tomates, l’oignon et l’ail pour obtenir une purée fraîche.

3. Cuire la sauce

1. Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’arachide dans une grande casserole.

2. Ajouter la purée de tomates et faire mijoter 10 min.

3. Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, manioc, patate douce) avec juste assez d’eau pour les couvrir.

4. Assaisonner avec sel et piment.

5. Laisser cuire 10-15 min, puis ajouter les légumes plus tendres (aubergines, gombos, chou).

4. Cuire le poisson

1. Poser le poisson mariné sur les légumes.

2. Arroser de sauce régulièrement.

3. Laisser cuire 10-15 min jusqu’à ce que le poisson soit tendre.

5. Cuire le riz

1. Retirer le poisson et les légumes.

2. Mettre le riz dans la sauce restante.

3. Ajuster l’eau si nécessaire pour couvrir légèrement le riz.

4. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de la sauce et riz tendre.

6. Dressage

1. Disposer le riz dans un grand plat.

2. Poser le poisson entier dessus.

3. Répartir les légumes autour ou sur le poisson.

4. Servir chaud.

5. Piment frais à côté pour ceux qui aiment le piquant.

Le Thieboudienne est à la fois un plat complet et un symbole culturel du Sénégal, souvent préparé pour les grandes occasions.