Opskrift på Thieboudienne (Ceebu Jën) 100 % frisk, trin-for-trin, nem at følge for at lykkes med Senegals nationalret
Ceebu jën er en populær ret i Senegal, lavet af ceebu (ris) og jën (fisk).
Den er mørk og har to hovedvarianter: tieb og ceebu jën.
I Mali kaldes den nogle gange bare tiep.
Navnet betyder bogstaveligt "ris med fisk" og er anerkendt som Senegals nationalret.

Thieboudienne — også stavet thiéboudienne, thiépbou dieune eller nogle gange tiep bou djen — er en traditionel senegalesisk ret lavet af ris og fisk. Det er et symbol på landets køkken, ofte forkortet til tieb og kaldt ceebu jën på wolof. I Mali kaldes den nogle gange bare tiep. Navnet betyder bogstaveligt "ris med fisk", og retten betragtes som Senegals nationalret.

1. Traditionel sammensætning

Base
Ris (ofte brækket ris, let krydret)

Proteiner
Frisk fisk (ofte kaptajn, grouper, thiof eller bar)
Nogle gange kan kylling eller kød erstatte fisken afhængigt af lokale varianter

Grøntsager
Kål, gulerødder, maniok, afrikanske auberginer, okra, søde kartofler
Tomater og løg til saucen

Sauce / krydderier
Friske tomater eller tomatpuré
Løg, hvidløg, chili, jordnøddeolie
Lokale krydderier: maniokblade, bouillonterninger, salt

Tilbehør
Nogle gange hele friske chili eller stærk chilisauce ved siden af

2. Tilberedningsmetode

Fisken marineres med krydderier og steges eller grilles.
Grøntsagerne koges i tomatsaucen for at absorbere smagen.
Ris koges i tomatsaucen og krydderierne, hvilket giver den karakteristiske rød-orangekarakter.
Retten serveres ofte i et stort fælles fad med fisken lagt oven på risene og grøntsagerne omkring eller ovenpå.
Thieboudienne er både en komplet ret og et kulturelt symbol i Senegal, ofte tilberedt ved særlige lejligheder.

Opskrift på Thieboudienne

(Til 4 personer)

Ingredienser
Fisk og marinade:

• 1 kg frisk hel fisk (kaptajn, grouper eller bar)

• 2 fed hvidløg

• 1 løg

• 1 bundt frisk persille

• 1 lille frisk chili (valgfrit)

• 1 teskefuld salt

• 2 spiseskefulde jordnøddeolie

Sauce og grøntsager:

• 4 modne tomater

• 1 løg

• 2 fed hvidløg

• 2 spiseskefulde jordnøddeolie

• 1 gulerod

• 1 lille afrikansk aubergine

• 1 lille sød kartoffel

• 1 håndfuld frisk okra

• 4 kålblade

• 1 gren frisk maniok (valgfrit)

• 1 teskefuld salt

• 1 lille frisk chili (valgfrit)

Ris:

• 300 g frisk hvid ris

• Vand

Trin-for-trin forberedelse

1. Forbered fisken
Rens fisken: fjern indvolde og skæl.
Blend hvidløg, løg, persille og chili til en pasta.
Gnid fisken med marinaden og lad den hvile i 15-30 minutter.

2. Forbered grøntsagerne
Vask alle grøntsager.
Skær gulerod, aubergine, sød kartoffel, kål og maniok i store stykker.
Blend tomater, løg og hvidløg til en frisk puré.

3. Kog saucen
Varm 2 spiseskefulde jordnøddeolie i en stor gryde.
Tilsæt tomatpuréen og lad simre i 10 minutter.
Tilsæt de grøntsager, der tager længst tid at koge (gulerødder, maniok, sød kartoffel) med lige nok vand til at dække dem.
Krydr med salt og chili.
Lad simre i 10-15 minutter, tilsæt derefter de blødere grøntsager (aubergine, okra, kål).

4. Kog fisken
Læg den marinerede fisk oven på grøntsagerne.
Hæld saucen over jævnligt.
Lad simre i 10-15 minutter, til fisken er mør.

5. Kog risen
Fjern fisken og grøntsagerne.
Kom risen i den resterende sauce.
Justér vandet om nødvendigt, så risen kun lige dækkes.
Dæk til og kog ved lav varme, indtil saucen er absorberet og risen er mør.

6. Anretning
Læg risen i et stort fad.
Placer fisken hel ovenpå.
Fordel grøntsagerne omkring eller oven på fisken.
Server varmt.
Frisk chili ved siden af til dem, der kan lide stærk mad.

Thieboudienne er både en komplet ret og et kulturelt symbol for Senegal, ofte tilberedt ved store begivenheder.