티에부젠(Thieboudienne, Ceebu Jën) 레시피: 100% 신선한 재료, 단계별로 따라 하기 쉬운 세네갈의 국민 요리 만들기

Ceebu jën은 세네갈에서 널리 사랑받는 요리로, ceebu(쌀)와 jëñ(생선)으로 구성됩니다.
이 요리는 어두운 색을 띠며, 일반적으로 tieb 또는 ceebu jën이라는 두 가지 이름으로 불립니다.
말리에서는 종종 간단히 ‘tiep’이라 부르기도 합니다.
이 요리의 이름은 문자 그대로 ‘생선이 들어간 쌀밥’을 의미하며, 세네갈에서 매우 맛있고 인기 있는 음식입니다.

티에부젠(thiéboudienne, thiébou dieune, tiep bou djen)은 세네갈의 전통적인 쌀과 생선 요리입니다.
이 요리는 세네갈 요리의 상징으로 여겨지며, 종종 줄여서 tieb 또는 wolof어로 ceebu jën이라 불립니다.
말리에서는 보통 ‘tiep’으로 간단히 부르며, 이름 그대로 ‘생선이 들어간 쌀밥’을 의미합니다.
세네갈의 국민 음식으로도 인정받고 있습니다.

1. 전통적인 구성

기본 재료

• 쌀 (보통 향이 살짝 나는 부서진 쌀 사용)

단백질

• 신선한 생선 (대표적으로 capitaine, 메루, thiof 또는 농어)

지역에 따라 생선 대신 닭고기나 소고기를 넣기도 함

채소

• 양배추, 당근, 마니오크, 아프리카 가지, 오크라, 고구마

• 토마토와 양파는 소스를 위해 사용

소스 / 양념

• 신선한 토마토 또는 토마토 페이스트

• 양파, 마늘, 고추, 땅콩 기름

• 지역 향신료: 마니오크 잎, 육수 큐브, 소금

곁들임

• 통 고추 또는 따로 준비한 매운 소스

2. 조리 방법

생선을 향신료로 마리네이드한 뒤, 튀기거나 구워 익힙니다.
채소는 토마토 소스에 조리되어 풍미를 흡수합니다.
쌀은 토마토 소스와 향신료에서 함께 끓이며 고유의 붉은빛을 띱니다.
보통 큰 접시에 한 그릇으로 담아, 생선을 위에 올리고 채소를 주위에 배치해 함께 나눠 먹습니다.
티에부젠은 완전한 한 끼 식사이자 세네갈의 문화적 상징으로, 주로 중요한 행사나 특별한 날에 준비됩니다.

티에부젠 레시피

(4인분 기준)

재료

생선 및 마리네이드:

• 생선 1kg (통째로 준비, capitaine, 메루, 농어 등)

• 마늘 2쪽

• 양파 1개

• 신선한 파슬리 한 줌

• 고추 1개 (선택사항)

• 소금 1작은술

• 땅콩 기름 2큰술

소스 및 채소:

• 잘 익은 토마토 4개

• 양파 1개

• 마늘 2쪽

• 땅콩 기름 2큰술

• 당근 1개

• 아프리카 가지 1개

• 고구마 1개

• 신선한 오크라 한 줌

• 양배추 잎 4장

• 생 마니오크 줄기 1개 (선택사항)

• 소금 1작은술

• 고추 1개 (선택사항)

쌀:

• 신선한 흰쌀 300g

• 물

단계별 조리

1. 생선 준비

• 생선을 깨끗이 손질하고 내장과 비늘을 제거합니다.

• 마늘, 양파, 파슬리, 고추를 곱게 갈아 페이스트로 만듭니다.

• 이 마리네이드로 생선을 골고루 문질러 15~30분간 재워둡니다.

2. 채소 준비

• 채소를 깨끗이 씻습니다.

• 당근, 가지, 고구마, 양배추, 마니오크는 큼직하게 썹니다.

• 토마토, 양파, 마늘을 갈아 신선한 페이스트를 만듭니다.

3. 소스 만들기

• 큰 냄비에 땅콩 기름 2큰술을 데운 후, 토마토 페이스트를 넣고 10분간 조립니다.

• 익히는 데 시간이 오래 걸리는 채소(당근, 마니오크, 고구마)를 넣고, 채소가 잠길 정도로 물을 붓습니다.

• 소금과 고추로 간을 합니다.

• 10~15분간 끓인 후, 부드러운 채소(가지, 오크라, 양배추)를 추가합니다.

4. 생선 조리

• 마리네이드한 생선을 채소 위에 올립니다.

• 소스를 끼얹어가며 10~15분간 익힙니다.

5. 쌀 조리

• 익힌 생선과 채소를 꺼냅니다.

• 남은 소스에 쌀을 넣고 물을 약간 추가하여 쌀을 살짝 잠기게 합니다.

• 뚜껑을 덮고 약불에서 국물이 없어질 때까지 조리합니다.

6. 플레이팅

• 큰 접시에 쌀을 담고 그 위에 생선을 얹습니다.

• 채소를 주변에 보기 좋게 배치합니다.

• 따뜻할 때 바로 제공합니다.

• 매운 것을 좋아하는 사람들을 위해 고추를 따로 곁들입니다.

이 요리는 맛뿐만 아니라 세네갈의 문화와 환대를 상징하며, 가족이나 공동체가 함께 나누는 특별한 식사입니다.