전통 야흐니 육수 레시피
원산지: 인도 (카슈미르)

재료 (4~6인분):

• 뼈 있는 양고기 또는 양고기 1kg (목살, 가슴살, 갈비)

• 찬물 2리터

• 신선한 생강 5cm 조각, 얇게 썬 것

• 으깬 마늘 6쪽

• 회향 씨앗 1큰술

• 고수 씨앗 1큰술

• 커민 씨앗 1작은술

• 흑후추 4~6알

• 녹색 카다멈 2개

• 검은 카다멈 2개

• 작은 계피 스틱 1개

• 정향 2개

• 월계수 잎 1장

• 소금, 기호에 따라

조리법:

1. 회향, 고수, 커민, 후추, 카다멈, 계피, 정향을 치즈 천에 싸거나 향신료 주머니에 넣어 묶는다.

2. 큰 냄비에 고기, 생강, 마늘, 월계수 잎, 소금, 향신료 주머니를 넣는다.

3. 찬물을 붓고 중간 불에서 끓인다. 떠오르는 불순물을 꼼꼼히 걷어낸다.

4. 불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 상태로 2~2시간 30분 동안 은근히 끓여 향이 배고 고기가 부드러워질 때까지 끓인다.

5. 치즈 천과 향신료 주머니를 제거한다. 필요하면 육수를 걸러낸다. 고기는 다른 요리에 사용하거나 원하는 레시피에 따라 준비한다.

야흐니 육수 기반 요리 및 용도:

• 야흐니 풀라오
  → 육수에 고기와 함께 향신료를 넣어 지은 밥.

• 야흐니 쇼르바 (맑은 수프)
  → 육수를 그대로 마시는 맑은 수프.

• 카슈미르 야흐니
  → 요구르트가 들어간 부드러운 커리, 야흐니에 고기를 넣어 끓인 요리.

• 치킨 야흐니 키치디
  → 밥과 렌틸콩을 육수에 함께 끓인 가벼운 소화가 잘 되는 요리.

• 카불리 / 아프가니 풀라오
  → 야흐니와 비슷한 육수에 향신료를 넣어 지은 아프가니스탄식 밥.

• 무굴라이 커리와 소스
  → 야흐니를 부드러운 소스(예: 코르마) 베이스로 사용.

• 또는 영양이 풍부한 강장제로 그냥 마시기도 함
  → 따뜻하게 단독으로 마시며 전통적인 보양식(특히 회복기나 겨울철).