Traditionellt recept på Yakhni-buljong
Ursprung: Indien (Kashmir)

Ingredienser (för 4–6 personer):

• 1 kg lamm- eller fårkött med ben (nacke, bröst, kotletter)

• 2 liter kallt vatten

• 1 bit färsk ingefära (5 cm), skivad

• 6 krossade vitlöksklyftor

• 1 matsked fänkålsfrön

• 1 matsked korianderfrön

• 1 tesked spiskumminfrön

• 4 till 6 svarta pepparkorn

• 2 gröna kardemummakapslar

• 2 svarta kardemummakapslar

• 1 liten kanelstång

• 2 kryddnejlikor

• 1 lagerblad

• Salt efter smak

Tillagning:

1. Binda fänkål, koriander, spiskummin, peppar, kardemumma, kanel och kryddnejlikor i en bit ostduk eller lägg i en kryddboll.

2. Lägg kött, ingefära, vitlök, lagerblad, salt och kryddpåse i en stor kastrull.

3. Häll i kallt vatten och koka upp på medelvärme. Skumma noga av orenheter som flyter upp.

4. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt under delvis lock i 2 till 2,5 timmar, tills buljongen är väldoftande och köttet mört.

5. Ta bort ostduken och kryddorna. Sila buljongen om det behövs. Spara köttet till en annan rätt eller fortsätt enligt receptet.

Rätter (och användningar) baserade på Yakhni-buljong:

• Yakhni Pulao
  → Aromatiskt ris kokt i buljong med kött.

• Yakhni Shorba (klar soppa)
  → Buljong som dricks som soppa.

• Kashmiri Yakhni
  → Mild yoghurtcurry med kött som sjudits i Yakhni.

• Chicken Yakhni Khichdi
  → Ris och linser kokta tillsammans i buljong (lätt och lättsmält rätt).

• Kabuli / Afghani Pulao
  → Afghanris med kryddor, kokt i en buljong lik Yakhni.

• Mughlai-currys och såser
  → Yakhni används som bas för krämiga såser (t.ex. korma).

• Eller helt enkelt drickas som tonic (mycket näringsrikt)
  → Varmt, ensam, som en traditionell stärkande dryck (speciellt vid konvalescens eller vinter).