Vegetariska Tofu Tsukune – Japansk specialitet med tofu

Översikt
Upptäck denna läckra vegetariska variant av en klassiker från japanska izakayas: tsukune (つくね) – mjuka köttbullar som traditionellt görs på kött, grillade och glaserade med en söt-salt tare-sås.

I denna köttfria version ersätts kycklingköttet med fast tofu (豆腐), vilket ger en lätt och mjuk konsistens. Finriven grönsak, färsk ingefära och en touch sesamolja förhöjer smaken och ger en rik umami (旨味). Allt täcks med en hemlagad tare-sås (タレ), trogen den japanska traditionen.

Perfekt som förrätt, i en bento eller som ett annorlunda tilltugg. Dessa bollar är lika fina som goda.

Perfekt för:

• Vegetarisk japansk förrätt

• Tillsammans med en skål japanskt ris (ご飯)

• I hemmagjord bento

• Som köttsubstitut i yakitori

Ingredienser

Färsen till tsukune:

• 200 g fast tofu (豆腐), väl avrunnen

• 1 liten morot, riven (にんじん)

• 2 shiitakesvampar (しいたけ), färska eller återhydratiserade, hackade

• 1 salladslök (青ねぎ), hackad

• 1 tesked riven färsk ingefära (生姜)

• 1 matsked soja (醤油)

• 1 matsked mirin (みりん)

• ½ matsked sesamolja (ごま油)

• 2 matskedar panko ströbröd (パン粉)

• 1 matsked potatismjöl eller majsstärkelse (片栗粉)

• Salt och peppar efter smak

Tare-sås:

• 2 matskedar soja (醤油)

• 2 matskedar mirin (みりん)

• 1 matsked sake eller buljong (酒)

• 1 matsked socker (砂糖)

• Redning med potatismjöl (valfritt, för att tjockna)

Tillagning

1. Förbered färsen:
   Pressa tofun i minst 15 minuter för att få bort vätska.
   Blanda tofu med grönsaker, kryddor, panko och potatismjöl.
   Arbeta ihop till en jämn smet.
   Forma till bollar eller små avlånga bitar och trä på spett (串 kushi).

2. Stek:
   Värm lite olja i en non-stick panna.
   Stek tsukune på medelhög värme i 3–4 minuter på varje sida tills de får fin gyllenbrun färg.

3. Gör tare-såsen:
   Värm soja, mirin, sake och socker i en liten kastrull.
   Låt sjuda tills lite reducerad, tillsätt redning om du vill ha tjockare sås.
   Pensla tsukune med såsen eller låt dem glaserade i pannan.

Serveringsförslag

Servera med japanskt ris (ご飯) och wokade grönsaker.
Perfekt till bento eller som ett izakaya-tilltugg.
Toppa gärna med shichimi togarashi eller rostad sesam för extra smak.